[发明专利]一种鸡蛋保鲜乳清蛋白自组装纤维涂膜剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡蛋保鲜乳清蛋白自组装纤维涂膜剂及其使用方法，属于鸡蛋保鲜膜剂及使用方法技术领域。

背景技术

鸡蛋是我国主要的禽蛋产品，富含蛋白质、脂肪、各种维生素、微量元素、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，一直以来被世界各国认为是天然营养品。鸡蛋主要由外蛋壳膜、具有气孔的蛋壳、蛋壳内膜、蛋清和蛋黄构成。外蛋壳膜是鸡蛋保护的第一层屏障，是胶质性蛋白质粘液，能阻止细菌和霉菌等微生物侵入，但鲜蛋在产出后一个星期左右，该膜会自行脱落。一旦外蛋壳膜脱落或消失后，外界的空气、细菌和霉菌等微生物便通过蛋壳上的气孔侵入蛋内，加快蛋壳内膜氧化、水分蒸发、蛋白水样化和蛋黄变质，最终导致鸡蛋失重，商品价值和食用价值下降。

在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

《包装工程》杂质2012年9月刊发表了《浓缩乳清蛋白涂膜鸡蛋保鲜的研究》，公开了利用浓缩乳清蛋白(WPC)涂膜进行鸡蛋保鲜。其中的内容有：称取11g的浓缩乳清蛋白粉末于烧杯中，加入100mL水，玻璃棒搅拌15min，使其充分溶解，用1mol/L的NaOH调pH值至8，在80℃下的磁力搅拌器中搅拌20min，冷却至室温后加入4％甘油，加入0.1％（质量分数）的无水Na₂SO₃，加入0.1％（质量分数）的TG酶，45℃下在磁力搅拌器中搅拌15min，转入抽滤瓶中，抽真空脱气（-0.95MPa，30min）备用。

鸡蛋在膜液中浸泡15s，沥干5s，然后再在55℃的鼓风干燥箱中干燥20min。贮藏期为30d，贮藏在28℃、湿度为60％～80％的恒温恒湿箱内。每隔一段时间对鸡蛋的失重率、蛋黄指数、哈夫单位、pH值、TVB-N值、蛋内容物菌落总数进行测定。

结果表明，浓缩乳清蛋白涂膜鸡蛋的失重率、蛋黄指数、哈夫单位、pH值等均好于对照组，尤其是添加1mg/mLε-聚赖氨酸与1mg/mL乳酸链球菌素(nisin)的复配抑菌剂的WPC涂膜液，表现出的保鲜效果更加明显，可以延长鸡蛋保质期1倍以上。

上述方法其不足之处在于，使用时，鸡蛋涂膜液需要经过复杂的制备过程，需要加入多种辅助剂、添加剂（如甘油、无水Na₂SO₃、TG酶、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素等），并要求有抽滤设备，实际使用时会造成很大的麻烦，而且保鲜效果只是延长了鸡蛋保质期1倍。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术存在的问题，即不足之处在于，使用时，鸡蛋涂膜液需要经过复杂的制备过程，需要加入多种辅助剂、添加剂（如甘油、无水Na₂SO₃、TG酶、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素等），并要求有抽滤设备，实际使用时会造成很大的麻烦，而且保鲜效果只是延长了鸡蛋保质期1倍。进而提供一种鸡蛋保鲜乳清蛋白自组装纤维涂膜剂。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种鸡蛋保鲜乳清蛋白自组装纤维涂膜剂，步骤如下：

一、配制乳清蛋白溶液，用去离子水配制质量浓度为2～4%的乳清蛋白溶液；

二、调节溶液的pH值，用3mol/L的盐酸调节溶液的pH值为1.5～2.5，室温下磁力搅拌25～40min，使蛋白质充分溶解，在9000r/min，4℃条件下离心15～20min，上清液用孔径0.45μm的混合纤维膜真空抽滤，除去未溶解的蛋白质；

三、制备纤维状蛋白溶液，将上述浓度的蛋白质溶液加入到密闭的圆底烧瓶中，在75～85℃，转速300r/min条件下水浴振荡加热，样品加热7～9小时后，取出立即冰浴冷却，置于4℃冰箱中冷藏备用；

四、制备鸡蛋保鲜涂膜剂，将上述条件下反应得到的纤维状蛋白溶液冷冻干燥或者喷淋干燥，得到纤维状乳清分离蛋白的固体，即为鸡蛋保鲜膜剂成品。

所述步骤一中，用去离子水配制质量浓度为3%的乳清蛋白溶液。

所述步骤二中，调节溶液的pH值为2.0。

所述步骤二中，室温下磁力搅拌30min。

所述步骤二中，在9000r/min，4℃条件下离心15min，。

所述步骤三中，在80℃，转速300r/min条件下水浴振荡加热。

所述步骤三中，样品加热8小时后，取出立即冰浴冷却。