[发明专利]一种大米糖浆的制备方法及大米糖浆在发酵酒中的应用

权利要求书

1.一种大米糖浆的制备方法，其特征在于具体步骤依次如下：

（1）将大米淘洗干净，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率为50%-70%；

（2）将步骤（1）中浸泡好的大米沥干水,并用大火蒸至熟透形成米饭，然后摊凉或水淋冷却至25℃-32℃,按照干米重量的0.4%-0.5%拌入甜酒曲，然后装入容器中,饭面抹平，在米饭中间留洞至底部,然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌20-30小时,以米饭散发出甜酒清香为准；

（3）将步骤（2）中培菌处理完毕后的饭料转入温度为10-20℃的恒温车间糖化5-10天，在糖化过程中每隔4-8小时将容器底部渗出的糖水取出，喷洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的大米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，大米淀粉中的葡萄糖转化率达85%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；

（4）将步骤(3)中糖化形成的大米糖汁和糖化完成后剩余的米饭一起加热至50℃，之后投入压榨机压榨，形成糖度为40%-60%的大米糖浆，大米糖浆的重量为原大米干重的1.4-1.8倍。

2.根据权利要求1所述的一种大米糖浆的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括步骤（5），将步骤（4）制备好的糖度为40%-60%大米糖浆经过真空浓缩设备浓缩后形成糖度70%-85%的大米糖浆或结晶糖。

3.根据权利要求1所述的一种大米糖浆的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，大米浸泡时加水量为水面高于米面3-6cm，冬天的浸泡时间为10-20小时，夏天的浸泡时间为4-10小时，浸泡后的大米手捏即粉碎。

4.根据权利要求1所述的一种大米糖浆的制备方法，其特征在于：将步骤（2）中培菌处理完毕后的饭料转入恒温车间糖化，糖化温度为12℃。

5.根据权利要求1所述的一种大米糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述大米,按种类可分为籼米、粳米和糯米；按颜色分为白米、红米、紫米和黑米。

6.一种用权利要求1至5中任意一项中的方法制备的大米糖浆取代蔗糖在发酵酒生产中应用。

7.一种使用权利要求1至5中任意一项中的方法制备的大米糖浆所酿造的发酵酒包括花卉发酵酒、水果发酵酒和药材发酵酒。