[发明专利]一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋，具体涉及一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法。

背景技术

冰淇淋，别名是冰激凌、雪糕、冰糕、甜筒等，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，夏天冷饮品的重要组成部分，并含有一定的营养价值，如蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C等多种营养成分以及其他对人体极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。冰淇淋也是夏天清凉去暑的好食品。

荷叶为睡莲科植物莲的叶片，除含有普通植物共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外，还含有多种生物碱及黄酮类化合物。药理研究表明，荷叶碱具有利尿通便、降脂排毒、清暑解热等作用，能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用。将荷叶与传统冰淇淋的基础原料一起制作成一种风味独特、低热量，绿色天然的荷叶冰淇淋将会有很大的市场前景。

发明内容

针对背景技术中存在的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、低热量、绿色天然，具有清暑解热、利尿通便、降脂等功效的保健荷叶冰淇淋及其加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种保健荷叶冰淇淋，由以下重量的原料制成：

荷叶提取液6～12%、鲜牛奶1～5%、奶粉10～25%、植物油脂8～20%、糖5～12%、中药香料0.07～0.3%、稳定剂0.08～0.5%、乳化剂0.1～0.8%，余量为水。

上述方案中，进一步地，所述中药香料由1～8份麝香、2～10份甘草、1～5份陈皮、1～5份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合，过200～500目筛，制成的粉剂。

优选地，所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。

上述方案中，优选地，所述乳化剂为单甘脂。

一种保健荷叶冰淇淋的加工方法，包括以下步骤：

1）荷叶提取液的制备：取新鲜荷叶，置于0.1%NaCl的磷酸水溶液中浸泡2～5min，洗净、沥干，干燥至含水量≤8%，然后粉碎，过20～40目筛，得干燥荷叶粉；再加入10～20倍、浓度为80～90%的乙醇溶液，在90℃的条件下，回流提取1～3h，过滤，即制得所述荷叶提取液；

2）混料：按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸，冷却至50℃后，加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均匀；

3）杀菌、均质：将混合的料液在80～90℃下杀菌2～7min，然后迅速冷却，再采用二级高压均质机在65～70℃的条件下均质；

4）老化、凝冻和硬化：在4～5℃的条件下保存4h完成老化，然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻，再进行灌装和硬化处理，然后在-18～-10℃的条件贮存，即制得本发明的荷叶冰淇淋。

上述方案，步骤3)中，所述二级高压均质的第一级均质压力为15～20MPa，第二级为2～5MPa。

本发明的有益效果为：

本发明将荷叶与鲜牛奶、奶粉、植物油脂、糖及食用级的稳定剂、乳化剂一起加工成荷叶冰淇淋，并加入了中药香料，经荷叶提取液的制备、混料、杀菌、均质、老化、凝冻及硬化等步骤制作而成。本发明的荷叶冰淇淋味道独特、热量低，绿色天然，且具有清暑解热、利尿通便、降脂的保健功效，具有很大的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种保健荷叶冰淇淋，由以下重量的原料制成：

荷叶提取液8%、鲜牛奶2.5%、奶粉12%、植物油脂10%、糖8%、中药香料0.1%、稳定剂0.08%、单甘脂0.1%，余量为水；其中

所述中药香料由3份麝香、4份甘草、1份陈皮、2份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合，过200目筛，制成的粉剂；所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。

一种保健荷叶冰淇淋的加工方法为：

1）荷叶提取液的制备：取新鲜荷叶，置于0.1%NaCl的磷酸水溶液中浸泡5min，洗净、沥干，干燥至含水量≤8%，然后粉碎，过20目筛，得干燥荷叶粉；再加入12倍、浓度为80%的乙醇溶液中，于90℃的条件下，回流提取1h，过滤，即制得所述荷叶提取液；