[发明专利]一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法

权利要求书

1.一种保健荷叶冰淇淋，其特征在于由以下重量的原料制成：

荷叶提取液6～12%、鲜牛奶1～5%、奶粉10～25%、植物油脂8～20%、糖5～12%、中药香料0.07～0.3%、稳定剂0.08～0.5%、乳化剂0.1～0.8%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋，其特征在于：所述中药香料由1～8份麝香、2～10份甘草、1～5份陈皮、1～5份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合，过200～500目筛，制成的粉剂。

3.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。

4.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂为单甘脂。

5.一种保健荷叶冰淇淋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）荷叶提取液的制备：取新鲜荷叶，置于0.1%NaCl的磷酸水溶液中浸泡2～5min，洗净、沥干，干燥至含水量≤8%，然后粉碎，过20～40目筛，得干燥荷叶粉；再加入10～20倍、浓度为80～90%的乙醇溶液，在90℃的条件下，回流提取1～3h，过滤，即制得所述荷叶提取液；

2）混料：按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸，冷却至50℃后，加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均匀；

3）杀菌、均质：将混合的料液在80～90℃下杀菌2～7min，然后迅速冷却，再采用二级高压均质机在65～70℃的条件下均质；

4）老化、凝冻和硬化：在4～5℃的条件下保存4h完成老化，然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻，再进行灌装和硬化处理，然后在-18～-10℃的条件贮存，即制得本发明的荷叶冰淇淋。

6.根据权利要求5所述的保健荷叶冰淇淋的加工方法，其特征在于：步骤3)中，所述二级高压均质的第一级均质压力为15～20MPa，第二级为2～5MPa。