[发明专利]一种用桑葚调味的豆干

权利要求书

1.一种用桑葚调味的豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：

黄豆50-60、青豆50-60、薏米仁4-6、山楂核6-10、桔梗2-3、紫苏叶1-2、玉竹1-2、苹果粉1-2、荷叶1-2、白糖2-7、食盐2-6、味精0.5-1、桑葚适量、豆制品消泡剂0.03-0.05。

2.一种如权利要求1所述的用桑葚调味的豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）浸泡：先将上述黄豆和青豆在冰水中浸泡5-10分钟，再在15-20℃的水中浸泡15-20小时；

（2）磨浆：将浸泡后的黄豆和青豆在磨浆机中磨浆后经过2-4次分离得到纯浆，先在温度为50-60℃下蒸煮6-10分钟，然后在温度95-100℃蒸煮30-40分钟，在蒸煮结束前3-5分钟，加入上述豆制品消泡剂，过200-250目筛得滤浆；

（3）点浆：点浆用的凝固剂为14-17波镁度的食用氯化镁，点浆温度为75-85℃；

（4）破脑：将上述点浆成型的物料破碎成豆块，上箱；

（5）压榨：

a、将上述重量份的薏米仁在浓度为5-8%的乙醇溶液中浸泡20-30分钟，取出沥干后在锅中用文火炒至有香味，出料干燥研碎成粉；

b、将上述重量份的山楂核与麸皮混合，在锅中用文火炒至深黄色，出料后筛去麸皮，先与山楂核重量2-4%的蜂蜜混合搅拌均匀，再与上述桔梗混合，研碎成粉，所述的山楂核和麸皮的质量比为1:2-3；

c、将上述重量份的玉竹洗净切片，用浸有黄酒的单层纱布包裹，放入笼屉中，蒸制30-40分钟，出料后与上述紫苏叶混合，研碎成粉；

d、将上述得到的粉料混合，加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食盐、味精、苹果粉、搅拌分散，均匀铺洒在上述豆块表面，在压力为1-3Mpa、温度为60-70℃下，压榨20-25分钟，得湿坯；

（6）一次卤制：温度为75-85℃，时间为10-15min，卤水盐份为5-6%；

（7）调味液配制：将桑葚洗净、榨汁，在80-90℃的条件下加热15-20分钟，静置于常温，用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，搅拌均匀盖好缸盖，在25-28℃下发酵3-5天，发酵结束后，加入发酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖，混合搅拌后即得调味液；

（8）调味：将一次卤制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述调味液中，在50-60℃下浸泡10-12分钟；

（9）烘烤：先在60-80℃下预烘烤3-5分钟，然后在95-100℃下烘烤15-20分钟；

（10）灭菌、包装，即得所述用桑葚调味的豆干。