[发明专利]高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶及其生产方法

权利要求书

1.一种高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，脂肪含量为0.8～2.0%，钙含量≥148mg/100g，并含有吸收促进剂。

2.根据权利要求1所述的高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述的吸收促进剂组分重量比为维生素∶水解蛋黄粉∶酪蛋白磷酸肽=1～3∶3～5∶5～6。

3.根据权利要求1所述的高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：

低脂牛奶900～1000份、浓缩乳清蛋白3～6份、甜味剂6～37份、乳矿物盐2～2.5份、吸收促进剂0.09～0.14份、稳定剂4.2～6份和乳酸菌0.2～0.8份。

4.根据权利要求3所述的高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述的低脂牛奶为普通脱脂牛奶或脱脂奶粉配置而成的还原奶。

5.根据权利要求4所述的高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述的甜味剂重量组成为木糖醇6～36份、安赛蜜0.075～0.15份和阿斯巴甜0.075～0.15份。

6.根据权利要求5所述的高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述的乳酸菌为德式乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌两种的任意比例混合。

7.根据权利要求6所述的高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述稳定剂重量组成为果胶0.1～0.3份、琼脂0.6～1.3份和羟丙基二淀粉磷酸酯3～5份。

8.一种高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶的生产方法，其特征在于，步骤依次为：

净乳、配料、均质、杀菌、接种、灌装、发酵和成品。

9.根据权利要求8所述的高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶的生产方法，其特征在于，接种温度为38～44℃。

10.根据权利要求9所述的高钙低脂无蔗糖凝固型酸牛奶的生产方法，其特征在于，发酵温度为38～44℃，发酵终止pH值为4±0.5；发酵后的产品冷至2～6℃保持8～12小时。