[发明专利]一种百合花麦芽糖及制作方法

说明书

技术领域

 本发明属于糖果制作领域，具体涉及一种百合花麦芽糖及制作方法。

背景技术

目前，市场上以麦芽糖为主要原料的糖果种类有很多，但普遍存在色泽较黄、质地较硬、易粘牙、口感差、无芳香等缺陷；有的糖果在制作过程中还加入了食用色素、食用香精等化学原料，不利于身体健康。人们迫切希望能出现一种优质的健康糖 。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种以麦芽糖为主要原料，以芝麻、百合花等天然原料为辅料，具有口感松软、不粘牙、口味芳香，且不含化学添加剂的百合花糖以及制作该百合花糖的方法。是一种优质的健康糖。 

本发明的技术方案所提供的百合花糖以麦芽糖为主要原料，各原料的重量配比为：麦芽糖20～40份、熟芝麻6～15份、红糖10～25份、鲜百合花4～10份、奶酪5～15份、壳聚糖10-20份；糯米20～30份、水30～60份；

本发明制作方法为：先将小麦发芽，再将麦芽与糯米、水按比例混合制浆、发酵，然后将发酵液熬制成 麦芽糖，按比例取出部分麦芽糖与鲜百合花、壳聚糖混合制成百合花馅，将熟芝麻、壳聚糖与百合花馅混合包入剩余的麦芽糖中，搓条、制块状颗粒即得。 

本发明的技术方案所提供的百合花糖各原料的最佳重量配比为：麦芽糖 27份、熟芝麻5份、红糖4份、鲜百合花1份、壳聚糖1份；所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成：糯米40份、水60份。 

本发明的技术方案所提供的百合花糖的制作方法为： 

①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5～3.5CM长的麦芽备用； 

②将上述麦芽与所述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆，从中取出重量为5％的生浆备用；剩余生浆经煮熟、冷却至45～55℃，加入备用生 浆搅拌均匀发酵5～7小时，发酵温度为45～55℃； 

③将上述发酵液煮熟、过滤，滤液熬制成稠膏状麦芽糖；将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白，从中取重量为3.3％的麦芽糖备用； 

④将上述备用的麦芽糖与所述重量配比的鲜百合花、壳聚糖混合均匀腌制出香味，制成百合花馅； 

⑤将所述重量配比的熟芝麻、红糖与上述百合花馅混合均匀，包入步骤 ③中剩余的麦芽糖内，搓制成条、切成块状颗粒即得。 

与现有技术比较，本发明所提供的百合花糖色泽较白、质地松软细腻、不粘牙，具有百合花花的清香口味；其制作过程不含任何化学添加剂，是一种优质的健康糖，有利于身体健康。 

 

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明： 

实施例1

首先制备麦芽糖250克、熟芝麻40克、红糖40克、鲜百合花4克、壳聚糖5克；所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成：糯米350克、水650克。 

制作方法为； 

①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5CM长的麦芽备用； 

②将上述麦芽与上述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆，从中取 40克的生浆备用；剩余生浆经煮熟、冷却至45℃，加入备用生浆搅拌均 匀发酵5小时，发酵温度为45℃； 

③将上述发酵液煮熟、过滤，取滤液熬制成稠膏状麦芽糖250克；将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白，从中取重量为80克的麦芽糖备用； 

④将上述备用的麦芽糖与上述重量配比的鲜百合花、壳聚糖混合均匀腌制出香味，制成百合花馅； 

⑤将所述重量配比的熟芝麻、红糖与上述百合花馅混合均匀，包入步骤 ③中剩余的麦芽糖内，搓制成条、切成块状颗粒即得本发明一种百合花麦芽糖。