[发明专利]一种辣木叶营养豆腐及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜辣木叶，制作出一种营养保健豆腐。 

背景技术

辣木是一种具有独特经济价值的热带植物，生长速度快，生物量大，近年来在我国的广东、广西、福建、海南等省引进并开始大量种植。辣木树龄可达20年，树高可达7-12米，树干直径可达20-40公分，树皮为软木质，根有辛辣味，枝梢顶部交织形成2-3排羽状复叶。小叶为椭圆形、宽椭圆形或卵型，无毛。花为圆锥形花序左右对称腋生，为两性花，有香味，萼筒盆状（萼杯状），开花时向下向外弯曲；花瓣有五，白色或奶黄色，气味芳香。 

辣木又称蔬菜树，它的鲜叶、嫩枝、果荚均可作为蔬菜食用，不仅可以提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且具有许多医疗功效，可促进人体的新陈代谢、增强体质、提高免疫力。 

我国热带农业科学院分析测试中心等科研院所检验测试，结果表明辣木是营养丰富、健康安全的绿色食品。辣木干叶粉所含的钙质是牛奶的26倍, 蛋白质是牛奶的2倍, 钾是香蕉的10倍, 铁是菠菜的6倍, 维生素C 是柑橘的7倍, 维生素A(胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，锌的质量分数最高为1.54%，比所有食用蔬菜都高，对怀孕和哺乳中的女性而言, 辣木叶片和豆荚可帮助本人及胎儿或婴儿维持健康, 供给大量的铁质、蛋白质、铜、硫和维生素B。 

辣木叶中含有43.5%的粗蛋白，与大豆相当，人体所必需的氨基酸含量都较高，是制作豆腐的优质、优选原料之一。 

随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，利用辣木叶的高蛋白特性，对辣木叶进行深度开发，制作成营养豆腐，目前尚未见报道和产品上市。 

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的辣木叶，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种可供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。 

本发明采用以下方式得以实现： 

一种辣木叶营养豆腐，其特征在于：原料的配方为：辣木叶浆40-50重量份、豆浆80-120重量份。

为提高成品的营养、保健价值及口感，配料中可还添加陈皮浆2-5重量份。 

本发明所述的辣木叶浆的制取方法：取新鲜辣木叶，去除杂质，用清水漂洗干净，沥干体表水后，置装有60目网筛的破碎机中破碎，倒入不锈钢容器，加入辣木叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.7%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸，加热至40-45℃，保持40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边磨浆边加入辣木叶重量1-1.5倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制得辣木叶浆。 

发明中，所述的辣木叶的叶龄为15-30天。 

发明中，所述的新鲜辣木叶为采摘后24小时内的鲜辣木叶。 

本发明的具体实施工艺如下： 

一种辣木叶营养豆腐的生产方法，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、辣木叶预处理：取新鲜辣木叶，去除杂质，用清水漂洗干净，沥干体表水后，置装有60目网筛的破碎机中破碎，倒入不锈钢容器，加入辣木叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.7%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸，加热至40-45℃，保持40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边磨浆边加入辣木叶重量1-1.5倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制得辣木叶浆；

B、大豆预处理：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，浸泡中保持水没大豆料面15厘米以上，当大豆体积膨胀到原来体积的2-2.3倍时，按常规工艺进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取豆浆80-120重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木叶浆40-50重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得辣木叶豆浆；

D、煮浆：将辣木叶豆浆泵入敞口蒸汽锅，加热煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮浆完成的辣木叶豆浆自然冷却至82-85℃时，可加入干大豆重量2.5-3%的浓度为8%的石膏液进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、碎脑、浇制、加压榨制、浸冷：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品辣木叶营养豆腐。

发明步骤A中，所述的新鲜辣木叶，为叶龄在15-30天、采摘后24小时内的鲜辣木叶。 

发明步骤E中，所述点浆可采用冲浆法、二步二划法或二步三划法任意一种。 

作为优选，一种辣木叶营养豆腐的生产方法，采用以下步骤制作：