[发明专利]一种虎杖豆腐

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜虎杖，制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

虎杖，蓼科蓼属多年生灌木状草本植物的地下根茎，根茎圆柱形，有分枝，长短不一，有的可长达30cm，直径0.5-2.5cm，节部略膨大，表面棕褐色至灰棕色，有明显的纵皱纹、须根和点状须根痕，分枝顶端及节上有芽痕及鞘状鳞片，节间长2-3cm。

虎杖是我国中医界常用的中草药之一。《贵州民间方药集》载：收敛止血，治痔瘘，去风湿，发表散寒，散瘀血，外用治火伤。《中医药实验研究》载：治实火牙痛，湿疮烂腿，脚趾歧湿烂。《药性论》载：虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可爱堪看，尝之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及银器中盛，似茶吸之，时人呼为冷饮子，又且尊于茗。

现代研究表明，虎杖具清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰的功效。用于关节痹痛，湿热黄疸，经闭，产后瘀血不下，癓瘕，咳嗽痰多，水火烫伤，跌打损伤，痈肿疮毒。对人体血糖、血脂具有极好的调节作用。

虎杖有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对虎杖的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以虎杖为原料，经加工制作的具营养保健的虎杖豆腐，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的虎杖地下根茎，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种虎杖豆腐，其特征在于：各原料的组份为：虎杖浆20-45重量份、豆浆80-120重量份。

本发明所述的虎杖浆的制作：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆。

本发明的详细制作工艺如下：

一种虎杖豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；

B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、调浆：取豆浆80-120重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82-85℃时，加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、压榨、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品虎杖豆腐。

为进一步提高保健效果及口感，本发明的配料中可还添加玫瑰花浆3-6重量份。

为防止煮浆时产生大量泡沫，步骤D中调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加硅树脂。

作为优选，一种虎杖豆腐，采用以下步骤制作：

A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；

B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、调浆：取豆浆80-120重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；