[发明专利]一种虎杖豆腐

权利要求书

1.一种虎杖豆腐，其特征在于：浆料的配方为：虎杖浆20-45重量份、豆浆80-120重量份。

2.根据权利要求1所述的一种虎杖豆腐，其特征在于：所述的虎杖浆的制作：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆。

3.一种虎杖豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；

B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、调浆：取豆浆80-120重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82-85℃时，加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、压榨、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品虎杖豆腐。

4.根据权利要求1或3所述的一种虎杖豆腐，其特征在于：配料中可还添加玫瑰花浆。

5.根据权利要求3所述的一种虎杖豆腐，其特征在于：步骤D中调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加硅树脂。