[发明专利]蓝莓的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保藏技术领域，具体地说，涉及一种蓝莓的保鲜方法。

背景技术

蓝莓(blueberry)属于杜鹃花科越橘属植物。其果实不仅营养价值高，且甜酸适度、风味好，素有“浆果之王”的美誉。然而新鲜蓝莓极易受微生物侵害而导致果实腐败，常温下只能保藏3～6天，造成巨大的经济损失，极大的限制蓝莓产业的良性发展。

目前蓝莓常用的保鲜方法主要有气调保鲜、低温保鲜、紫外线照射保鲜、热激处理保鲜等。但这些方法保鲜效果未能达到市场需求，操作方法相对复杂，有些技术所需仪器较昂贵等缺点。近年来，壳聚糖涂膜保鲜和植物叶子作为一种天然的抗氧化剂由于其价廉，安全，无污染等优点而受到广泛的关注。壳聚糖（聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-β-D葡萄糖），它是一种阳离子多糖衍生的碱性脱乙酰甲壳素。在现有天然材料做成的可食性膜中，壳聚糖因其具有良好的成膜性、生物相容性、生物可降解性及广谱抗菌性而被广泛应用。

研究表明，植物叶子中富含黄酮类化合物，许多植物原料已被广泛认为是天然抗氧化剂的潜在来源。浆果的叶子提取物含有一定的抗氧化性及其抗菌性，研究发现，熊果（bearberry）叶子的乙醇提取物已被发现具有较强的抗氧化活性，可作为一种天然的抗氧化剂，同时也具有抑菌（尤其是G+菌）的功效；草莓（strawberry）的叶子水提物对舒张心血管系统，扩张血管有大有裨益；而从浆果（cranberry）的叶子中提取的物质还对白血病HL60细胞增殖具有抑制性等。因此，蓝莓叶子是一种潜在天然抗氧化剂及抗菌剂的来源。此外，气调包装通过调整空间内气体比例而控制新鲜果蔬的呼吸作用，从而有效延长新鲜果蔬的货架期。有研究表明壳聚糖涂膜与溶菌酶混合后增强了壳聚糖对革兰氏阳性和革兰氏阴性菌的抑制能力，显示了复合膜的前景，从而扩大了壳聚糖在确保食品质量和安全方面的应用。目前尚未见到壳聚糖结合蓝莓叶子提取物涂膜用于果蔬保鲜的相关专利报道。经过专利搜索发现，申请号：200910034755.2，名为壳聚糖涂膜常温葡萄保鲜剂；申请号：201210019610.7，名为壳聚糖涂膜保鲜剂、制备方法及用途，申请号：201110342830.9，名为一种壳聚糖复合保鲜膜及其制作工艺；申请号：02141643.5，名为经预处理的叶子的加工方法与将其用于食品的加工方法；申请号：200410087508.6，名为一种雅龙果叶子提取物的应用；申请号：200810018459.9，名为涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法。这些技术单独研究壳聚糖，气调包装保鲜，植物叶子的应用和提取工艺，或者是壳聚糖结合气调包装，至今还没有将三者结合应用。将蓝莓叶子提取物与壳聚糖涂膜结合，可以增强壳聚糖的抑菌性，从而更好地在储藏过程中保持蓝莓的品质，延长蓝莓货架期。有效的蓝莓保鲜技术是蓝莓产业进一步发展的关节环节之一。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种蓝莓的保鲜方法。

本发明是通过以下技术方案实现的，

本发明提供一种蓝莓的保鲜方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1，壳聚糖醋酸溶液的配置：将壳聚糖溶解在醋酸溶液中，搅拌；

步骤2，蓝莓叶子提取物溶液的制备：取蓝莓叶子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混匀，震荡，离心，之后取上清液过滤，用去离子水定容；

步骤3，将所述蓝莓叶子提取物溶液加入所述壳聚糖醋酸溶液中，得产物A，其中蓝莓叶子提取物溶液与壳聚糖溶液的质量体积比为1:（200～500）；所述质量体积比指1g的蓝莓叶子提取物溶液对应的壳聚糖溶液的体积为200～500ml。

步骤4，将新鲜蓝莓浸没在产物A中；

步骤5，取出蓝莓后，室温放置；

步骤6，将蓝莓放入容器中，气调包装，即可。

优选地，步骤1中，所述壳聚糖与醋酸溶液的质量体积比为1:（10～100），所述质量体积比指1g的壳聚糖对应10～100ml的醋酸溶液。

优选地，步骤1中，所述醋酸溶液的体积百分比浓度为1～10%。

优选地，步骤2中，所述蓝莓叶子粉末与所述乙醇的质量体积比为1：（10～15），即1g的蓝莓叶子粉末对应10～15ml的乙醇，所述蓝莓叶子粉末与所述去离子水的质量体积比为1:(10～15)。即1g的蓝莓叶子粉末对应10～15ml的去离子水。

优选地，步骤2中，所述乙醇的体积百分比浓度为50～70%。

优选地，步骤2中，所述震荡时间为30～60min，所述离心的转速为2000～12000rpm，离心时间为10～30min。