[发明专利]一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油脂技术领域，尤其涉及一种具有显著预防心脑血管疾病风险因子作用包括脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子的功能性油脂及其制备方法。 

背景技术

在现代社会中，尽管人们平均寿命在不断延长，但是非传染性慢性疾病(noncommunicable chronic diseases NCCDs)发生率的快速增加已成为其重要的阻碍因素，如心脑血管疾病、2型糖尿病、肥胖等。世界卫生组织近年对影响人类健康的众多因素的评估结果表明：膳食营养因素的影响（13%）仅次于居首位的遗传因素，远高于医疗因素的作用。但是天然食品中可能存在营养素含量不均衡、含有抗营养因子以及贮藏、加工和烹饪环节营养素损失等问题，从而对食品营养强化提出了迫切需求。 

心脑血管疾病（Cardiovascular disease，CVD）在当今世界的大部分地区已经成为致残和致死的最主要病因和慢性病，并且发病率、病死率处于不断上升趋势，给社会和家庭造成沉重的负担。心脑血管疾病风险因子主要包括脂蛋白代谢紊乱、胆固醇累积、氧化应激以及慢性炎症等因素，而动脉粥样硬化是CVD的病理学基础。血浆中低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的含量和结构、甘油三酯、总胆固醇与动脉粥样硬化的发生发展有密切关系，最终导致CVD风险的增加。活性氧自由基是需氧代谢的副产物，其所导致的氧化应激与许多疾病如动脉粥样硬化、某些癌症和神经退行性疾病有关；活性氧自由基通过氧化LDL颗粒内核中酯化的多不饱和脂肪酸以及表面的磷脂产生LDL氧化产物，是CVD非常重要的风险因子。LDL氧化产物（Ox-LDL）会导致产生负载有胆固醇脂肪小球的泡沫细胞，进一步导致内皮损伤、血管增厚和变窄，是动脉粥样硬化发生的主要原因。而摄入脂肪酸的类型与机体对脂质过氧化的敏感性有密切关系，如有研究表明摄入多不饱和脂肪酸较多的饮食可以导致体内LDL的氧化敏感性和氧化产物的增加；而脂质过氧化的发生程度与促氧化剂（如一些金属离子）和抗氧化剂（维生素E、β-胡萝卜素等）之间的平衡又是密切相关的，很大程度上决定于抗氧化剂的含量。Ox-LDL的测定方法主要有体外法和酶联免疫测定法。有证据还表明在动脉粥样硬化疾病发展过程中存在炎症，循环血液中的炎症标志物包括C-反应蛋白(CRP)、细胞黏附分子（ICAM-1和VCAM-1）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和一些白细胞介素（IL-6和IL-1等）。因此脂质紊乱、脂质过氧化和炎症反应是CVD的重要风险因子。 

从营养学观点来看，饮食中摄入的膳食脂肪组成影响到与CVD的发生和发展密切相关的血浆脂质、脂蛋白含量、胆固醇水平和低密度脂蛋白对氧化的易感性；预防CVD的营养策略主要包括减少饱和脂肪酸、增加n-3多不饱和脂肪酸、增加单不饱和脂肪酸的摄入并摄入适度n-6多不饱和脂肪酸，而低芥酸菜籽油的脂肪酸组成则较为符合这一模式。低芥酸菜籽油对心脑血管疾病的预防作用除了归结于其脂肪酸组成外，油脂中的微量抗氧化成分如生育酚、辅酶Q、植物甾醇、类胡萝卜素和多酚类物质等对其预防心脑血管也发挥了重要的作用，如芥子酸作为菜籽油中的一种主要酚类物质，对脂质体系具有较强的抗氧化作用和清除自由基 作用，可抑制油脂中氢过氧化产物和共轭二烯的产生，δ-生育酚和γ-生育酚对辐射导致的菜籽油中过氧化物的形成具有显著的抑制作用，辅酶Q10作为一种脂溶性抗氧化物质，在大豆油、菜籽油和葵花籽油等少数植物油脂中能检测到，流行病学和生物化学证据表明CoQ10H2是细胞内重要的抗氧化剂，能抑制脂质过氧化并能还原其他抗氧化剂，恢复抗氧化能力，可减轻LDL自由基导致的氧化损伤，提高动脉的内皮调节功能，从而降低CVD的易感性；而植物甾醇的降胆固醇作用已经得到公认。 

但加工工艺对菜籽油中微量营养素的含量和结构具有重要影响。菜籽毛油的传统制取工艺包括清理、压榨、膨化、挤出和浸出等环节，不同工艺均可造成菜籽油中微量营养素含量不同程度的损失。通常油脂在高温制取和精炼过程中抗氧化成分会损失，且会导致反式脂肪酸的产生。有研究表明菜籽油脱臭温度对油脂中生育酚的含量有显著影响，在220℃和270℃脱臭温度下油脂中生育酚的保留率分别为91.5%和54.7%，且α-生育酚的保留率要高于γ-和δ-生育酚。多酚在压榨菜籽毛油中含量为1066ppmCAE，随着精炼步骤的进行，其中的多酚类物质含量逐渐减少，在脱臭脱色菜籽油中含量仅为16ppmCAE。因此通过制油工艺的优化增加菜籽油中具有预防心脑血管疾病风险因子作用的微量营养素的含量、保持脂肪酸的天然结构是本发明需要解决的问题之一。