[发明专利]荔枝干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果干燥技术，特别是荔枝干燥技术。

背景技术

新鲜的荔枝每年五月开始上市，七至八月是最当造的时节。荔枝果肉清香诱人，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”，杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是对人体有益的水果。荔枝的保鲜相对较为困难，保鲜期有限，未经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。同时受地域性限制，荔枝主要在销往南方产地附近，市场容量有限，而北方则难以买到新鲜荔枝，及大地限制了荔枝的经济效益和社会效益。因此，荔枝加工特别是干燥加工技术研发备受关注。现有的加工方法主要有自然干燥法、冷冻干燥法、热风干燥法、烧烤干燥法，不仅卫生条件差、易受天气影响，而且果皮极容易龟裂、荔枝原有风味消失严重，影响了荔枝干的经济效益。

发明内容

本发明提供了一种荔枝干燥方法，该方法制得的荔枝干色泽好、风味浓、营养价值高。

本发明技术方案如下：

(1)选择及清洗：选择果皮完好、不腐烂、未受虫害的鲜荔枝，用干净的山泉水清洗干净。

(2)浸泡：将清洗好的鲜荔枝放在75-80℃的干净的酸性山泉水中浸泡30-45秒。

(3)烘干：将浸泡过后的荔枝放入远红外线烘干室，进行烘干，烘干后即得到荔枝干。

(4)包装：将烘干的荔枝干及时进行真空包装，防止荔枝干潮化。

本发明采用高温酸性水溶液漂烫荔枝鲜果，能有效灭酶护色，减少荔枝鲜果在烘干过程中氧化褐变，使制得的荔枝干果身干爽，果肉色泽金黄、呈半透明状，最大程度地保持了原汁原味，大大提高了经济效益。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，本发明并不局限于下述实施例。

以下实施例中柠檬酸、维生素C的浓度均为质量浓度。

(1)挑选无裂果、无病虫害的完好荔枝鲜果，保留果梗长约2.5-3.0mm，避免过度压迫鲜果防止果壳破裂。

(2)将荔枝鲜果在山泉清水中冲洗2-3分钟，洗去果壳表面污垢。

(3)将干净的荔枝鲜果置于75-80℃的含有1.5-2.0％柠檬酸和0.2-0.3％维生素C的酸性山泉水溶液中浸泡30-45秒进行杀菌、软皮、护色。

(4)再将经过杀菌、软皮后的荔枝鲜果送入温度为60-65℃的远红外干燥炉中初焙，炉中保持通风，烘烤36小时，再将温度降到35-40℃继续烘烤20小时，得到荔枝干成品。

(5)剔除破裂的荔枝干，真空密封包装果皮完整的荔枝干，防止荔枝干潮化。