[发明专利]沙棘果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁酒制作领域，具体涉及一种沙棘果酒的制备方法。

背景技术

沙棘广泛分布于我国“三北”地区，种植面积达到140万亩。沙棘营养丰富，每升沙棘汁中含VC1.15×10³mg、VE4.22mg、β-胡萝卜素1.13mg、SOD5.11mg以及微量元素铁、锌、钙等，还含有对人体有益的活性物质高达200种，是我们宝贵的植物资源。目前沙棘仅限于生产沙棘油，提取黄酮，籽皮和果皮做饲料，而大量的果汁除少数被利用外，由于保鲜不当，每年都有大量沙棘汁变质浪费。以沙棘汁为原料制作果酒具有显著的资源优势，既可以解决资源浪费问题，又能创造出较好的经济效益和社会效益。

现有果酒品种繁多，以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成，经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色，很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料，酒精度较高，不适合女性和未成年人饮用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种沙棘果酒的制备方法。该果酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒，含有多种活性物质，具有抵抗衰老，软化血管，扶正固本之功效。

本发明提供的技术方案是提供一种沙棘果酒的制备方法，包括以下步骤：

1）调配沙棘汁的糖度至20°brix；

2）向沙棘汁中加入酵母和SO₂作为发酵剂和抗氧化剂，酵母的加入量为沙棘汁重量的0.04～0.06%，每L沙棘汁种SO₂的加入量为50～80mg，在25～29℃下发酵，当发酵液中残糖含量小于1%时，停止发酵；

3）将步骤2）的发酵液过滤，收集滤液；

4）将滤液进行澄清处理，灭菌，陈酿1～3个月，即得。

步骤1）中，向沙棘汁中添加蜂蜜来调节沙棘汁糖度。

步骤4）中，所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。

本发明的沙棘果酒是一类低酒精度，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒，具有调节新陈代谢，促进血液循环，控制体内胆固醇水平，具有利尿，激发肝功能和抗衰老等作用。该沙棘果酒色泽怡人，口感纯正，营养丰富，质量稳定，具有较强的质量优势与市场优势。同时该产品为经微生物发酵的低酒度保健酒，含有多种活性物质，具有抵抗衰老，软化血管，扶正固本之功效。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）取沙棘汁为原料，添加蜂蜜来调节沙棘汁糖度至20°brix；

2）向沙棘汁中加入酵母和SO₂作为发酵剂和抗氧化剂，酵母的加入量为沙棘汁重量的0.04%，每L沙棘汁种SO₂的加入量为50mg，在25℃下发酵，当发酵液中残糖含量小于1%时，停止发酵；

3）将步骤2）的发酵液过滤，收集滤液；

4）向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃下灭菌20min，陈酿1个月，即得。

实施例2

1）取沙棘汁为原料，添加蜂蜜来调节沙棘汁糖度至20°brix；

2）向沙棘汁中加入酵母和SO₂作为发酵剂和抗氧化剂，酵母的加入量为沙棘汁重量的0.06%，每L沙棘汁种SO₂的加入量为80mg，在29℃下发酵，当发酵液中残糖含量小于1%时，停止发酵；

3）将步骤2）的发酵液过滤，收集滤液；

4）向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在65℃下灭菌25min，陈酿3个月，即得。

实施例3

1）取沙棘汁为原料，添加蜂蜜来调节沙棘汁糖度至20°brix；

2）向沙棘汁中加入酵母和SO₂作为发酵剂和抗氧化剂，酵母的加入量为沙棘汁重量的0.05%，每L沙棘汁种SO₂的加入量为75mg，在27℃下发酵，当发酵液中残糖含量小于1%时，停止发酵；

3）将步骤2）的发酵液过滤，收集滤液；

4）向滤液中按1.2g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在63℃下灭菌23min，陈酿2个月，即得。

实施例4