[发明专利]一种巧克力涂层肉脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种巧克力涂层肉脯的加工方法，是以猪肉、巧克力为原料的肉脯加工技术，属于休闲肉制品深加工技术领域。

背景技术

巧克力是一个外来词，是Chocolate的译音，曾被译为朱古力，巧克力的主原料是可可豆，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯代表着甜蜜、幸福。这种甜蜜感不仅仅适用于情人，很多巧克力厂家，纷纷利用“情”字来进行宣传，可以是亲情、友情、爱情等，打好“感情牌”，以优质的产品来引导消费者每天喝50ml巧克力饮料，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有众神的饮料之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

上世纪70年代后期，日本女性开始流行情人节向男性赠送巧克力，借以进行“爱的告白”。然而近年来的情人节巧克力种类却出现了更多花样，除了送给意中人的“告白巧克力”以外，送给公司男性同事的“人情巧克力”、送给女性朋友的“友情巧克力”以及家庭成员之间赠送的“亲情巧克力”等也逐渐成为了潮流。对很多人来说，巧克力观念，创造消费潮流。对于非巧克力制造的食品企业，可以将巧克力文化融入现有产品结构中，利用节日商机，推出创意概念，摆脱原有的固定思维，固定模式，迎合现在消费者的消费观念，深挖节日消费市场，如公开日为2011年09月07日，公开号为CN102172290A的中国专利中，公开了一种巧克力包衣肉粒制备方法，该制备方法为将肉制成干制品或非干制类肉粒，选择具有良好热塑性的巧克力在50℃～70℃条件下热熔，将肉粒置于热熔的巧克力中粘附一层巧克力薄衣，将赋形好的巧克力包衣肉粒冷藏定型，使巧克力薄衣与肉粒芯体粘附为一体，将定型好的巧克力包衣肉粒包装即得成品，虽然该成品的营养丰富、保质期长，但是，风味和口感不够独特，难以有效的将肉类和巧克力有机的结合在一起。又如公开日为2008年01月23日，公开号为CN101107961的中国专利中，公开了一种肉类食品巧克力的制备方法，该制备方法包括：将肉食品搅碎成肉糜制成球状，或将肉食品切成颗粒状，熟化后低温脱水；将巧克力块热熔，用PE塑料片模型制得塑型巧克力；在脱水处理的肉糜球或颗粒状肉食品底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出肉糜球或颗粒状肉制品。该制备方法采用塑型巧克力镶嵌脱水肉食品，以及使经低温脱水处理的肉食品，如虾、鱼、海参、甲鱼、牛、羊、猪肉或家禽肉露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活，但是，风味和口感不够独特，也难以有效的将肉类和巧克力有机的结合在一起。

综上所述，目前还没有一种口感舒适，风味独特，便于食用，能够有效的将肉脯和巧克力有机的结合在一起的巧克力涂层肉脯的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种口感舒适，风味独特，便于食用，能够有效的将肉脯和巧克力有机的结合在一起的巧克力涂层肉脯的加工方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该巧克力涂层肉脯的加工方法的特点在于：该加工方法依次包括原料处理工序、搅拌工序、摊筛工序、炭烤工序、巧克力成型工序、真空包装工序和气流杀菌工序；

（1）所述原料处理工序中，选用新鲜的猪后腿肉和猪脊膘作为原料肉，将原料肉切成0.2～0.5kg的小块；然后称取重量份数为90份的猪后腿肉和10份的猪脊膘，用切丁机切成4mm*4mm*4mm的原料肉丁；

（2）所述搅拌工序中，将切好的原料肉丁倒入搅拌机中，一次性加入辅料进行搅拌，待辅料溶解均匀，且肉丁有黏性时，将肉丁出机，盛放在干净的容器内；所述辅料包括重量份数为25份的白砂糖、8份的鱼露、1份的食用盐、0.5份的味精、0.008份的红曲红和5份的饮用水；

（3）所述摊筛工序中，采用长*宽*厚分别为50mm*30mm*4mm的长方形不锈钢模具，将肉丁在竹筛上定量成型制得肉脯，定量11～13g；