[发明专利]一种小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法有效
| 申请号： | 201310320515.5 | 申请日： | 2013-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN103351975A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 游见明;曹新志 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 小曲 发酵 免蒸煮 原料 制备 方法 | ||
1.一种小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法，其特征在于：该方法为先向小曲酒发酵原料中加入孢子粉，然后混合均匀，再将混合均匀后的物料进行挤压膨化，待膨化后进行碾碎，并加水拌湿，再加入稻壳和酒曲粉进行糖化，接着进行酒精发酵、最后蒸馏制得白酒。
2.根据权利要求1所述的小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法，其特征在于：所述的向原料中加入孢子粉，其加入的孢子粉与原料的重量比0.5%-1.0%：1。
3.根据权利要求1所述的小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法，其特征在于：所述的挤压膨化的温度为150℃-180℃。
4.根据权利要求1所述的小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法，其特征在于：向膨化后进行碾碎的物质中加入稻壳和酒曲粉，加入的稻壳的重量为原料重量的25%—35%，酒曲粉的重量为原料重量的1.0%—5.0%。
5.根据权利要求1所述的小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法，其特征在于：所述的原料选自高粱、大米和玉米中的任意一种或几种的混合物。
6.根据权利要求1所述的小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法，其特征在于：所述的孢子粉是通过对糖化酶产生菌进行产孢子培养获得的，糖化酶产生菌为米曲霉或根霉。
7.根据权利要求1所述的小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法，其特征在于：小曲酒发酵原料中含有高粱、大米和玉米，其各原料与酒曲粉的重量比为高粱：大米：玉米：酒曲粉=1:0.2:0.2:0.05。
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