[发明专利]一种低泡北冰红葡萄起泡酒的制造方法有效
| 申请号： | 201310318679.4 | 申请日： | 2013-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN103396910A | 公开（公告）日： | 2013-11-20 |
| 发明（设计）人： | 王华;李华 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | C12G1/06 | 分类号： | C12G1/06;C12G1/022 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 61114 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 712100 陕西省西安市杨*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低泡北冰红 葡萄 起泡 制造 方法 | ||
1.一种低泡北冰红葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：（1）原料分选：首次采用北冰红葡萄作为低起泡酒的原料；（2）低温压榨；（3）澄清降酸；（4）酒精发酵；（5）密封罐发酵；（6）发酵终止；（7）冷藏陈酿；（8）等压过滤、灌装。
2.根据权利要求1所述的一种低泡北冰红葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：在步骤（2）低温压榨过程中，将葡萄果实通过冷处理，使温度降到2℃，然后直接进行低温压榨。
3.根据权利要求1所述的一种低泡北冰红葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：在步骤（3）澄清降酸过程中，对葡萄汁进行低温澄清，同时在葡萄汁中加入1g/L的膨润土和500mg/L的PVPP，在0℃环境中静置24小时后，分离清汁，低温澄清后用CaCO3进行降酸处理，至总酸为6～7g/L。
4.根据权利要求1所述的一种低泡北冰红葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：在步骤（4）酒精发酵过程中，添加0.2g/L酵母，温度控制在15～20℃，待残糖量到24g/L时转入密闭发酵罐中继续发酵。
5.根据权利要求1所述的一种低泡北冰红葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：在步骤（5）密封罐发酵中，在转入密封罐继续发酵过程中，观察二氧化碳压力变化，当压力达到0.34 MPa时，转入-3～0℃环境中终止发酵，通过保留发酵后期的CO2气体，压力为0.05Mpa～0.34Mpa，获得低泡北冰红葡萄酒。
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