[发明专利]一种柿坠的生产方法

说明书

  

技术领域

本发明是水果柿子加工，特别是涉及用柿子加工生产柿坠的一种新方法。

技术背景

柿坠是人们爱吃的一种干果食品，且是出口的传统产品。其个大，质地柔软，颜色金黄，味甜，霜厚且白，颇受欢迎。但传统的生产工艺存在着工艺简陋，生产周期长，卫生条件差，生产规模小，产量无法保证等问题。改进生产工艺，提高生产的稳定性有很现实的意义。

发明内容

一种柿坠的生产方法：其流程为选料—原料处理—晾晒—烘烤—回软—上霜—整形—成品检验

该工艺从开始至脱水结束需6-8天，比传统工艺缩短10天。使用塑料薄膜覆盖，既改善工艺也解决了传统工艺的卫生问题。加入晾晒工序可减少3天的烘烤期，降低生产成本。烘烤的目的是脱涩和干燥脱水。烘烤的温度：烘烤的第一阶段旨在软化脱涩，温度控制在37~42℃处理24小时；第二阶段为干燥脱水，温度控制在45~50℃处理24~30小时。通过塑料薄膜覆盖可以提高环境的温度和温度，立体旋转也可以节省晾晒场地，还可以节省燃料。5克/立方米的硫磺用量，处理效果较佳，既可防霉又不影响产品品味。柿果烘烤至28%~30%的含水量时进行堆捂操作到产品全部上霜，效果较好。

具体实施方式

 1、选用单果120克以上无核或少核、充分成熟且无病虫害的柿果。

 2、去把、去蒂、去皮，不可有残皮。

 3、在支架上上盘晾晒并用塑料薄膜覆盖，在帐内用二氧化硫处理。

 4、柿果在晾晒至微涩时转入烘房烘烤。

 5、烘烤后的柿果散热降温至30~35℃时趁热挤坠整形。

 6、将柿坠分层堆放在密闭窗口内3~5天以促进上霜。

 7、适当晾晒1~2天并重新挤坠成形即为成品。