[发明专利]一种常温贮藏型烤鹅的加工方法

权利要求书

1.一种常温贮藏型烤鹅的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：1）香辛料液的制备；2）鹅胴体处理；3）鹅胴体腌制；4）鹅胴体沥干；5）鹅胴体烘烤；6）烤制；7）产品灭菌、冷却；

其特征在于，所述步骤7）将包装后的产品放入高压灭菌锅在115-121℃下灭菌15-30min后，用水冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1）香辛料液的制备分为两个步骤：

（1）香辛料液的原料配制：

每100质量份的香辛料液，使用如下质量份的原料：八角0.5份、肉桂0.2份、丁香0.1份、山奈0.1份、草果0.1份、香叶0.2份、桂皮0.3份、陈皮0.2份、鲜姜0.5份和鹅骨3-5份；

（2）将步骤（1）配制好的原料用医用纱布包好，放入称好的水中煮至沸腾，然后将温度控制在80-90℃下煮制2-3小时，冷却即为香辛料液。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3）鹅胴体腌制包括如下步骤：

（1）腌制剂的配方：每100千克鹅胴体用食盐2.5-4.0千克，权利要求2所述香辛料液8-12千克，饴糖2-5千克，52°以上白酒0.5-2千克，亚硝酸钠0.01千克，乳酸0.5千克；

（2）根据需腌制的鹅胴体的重量，按步骤（1）所述配方称量腌制剂，将固态组分溶解于液态的组分中，配成腌制液；

（3）将处理好的鹅胴体放入腌制容器中，鹅的放入量最多不超过容器体积的60%；

（4）密闭腌制容器后，对腌制容器进行抽真空处理，真空压力控制在60-90kPa；

（5）在4-15℃的温度下腌制24-36小时，期间每隔4小时翻动一次鹅胴体。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤4）鹅胴体沥干的沥干时间控制在2小时以内。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤5）将鹅胴体在50-60℃，相对湿度60-70%的条件下，烘烤12-24小时，使鹅胴体水分含量降低至40%。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤6）将烘烤后的鹅胴体在温度150-200℃下烤制40-60分钟。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤7）将包装后的产品放入高压灭菌锅在118℃下灭菌25min后，用水冷却至室温。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤6）与步骤7）之间还包括：冷却、整形、分割和产品包装。

9.权利要求1-8任一项所述的方法在加工常温贮藏型烤鹅中的应用。