[发明专利]一种天然五谷发酵饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种天然五谷发酵饮料的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

原料处理：取天然谷物，清洗干净后，加净化水浸泡数小时，使谷物充分软化；

加热熟化：将已泡软的谷物放入打浆机里磨成浆，然后放入蒸煮锅中，加入谷物浆重量8-10倍的净化水，加热熬制使之熟化；

预发酵：将煮熟的谷物浆冷却后，取其中1/5-1/3的谷物浆放入发酵缸中进行预发酵；

冷却固化：将预发酵后的谷物浆放入冷库内，低温固化2～3天；

果蔬汁制备：将新鲜水果或/和蔬菜压榨提取出鲜果蔬汁，过滤后冷却备用；

第二次发酵：将鲜果蔬汁及余下的4/5-2/3谷物浆与低温固化后的谷物浆混合并搅拌均匀后，进行第二次发酵，过滤得发酵汁；所述谷物浆与鲜果蔬汁的重量配比为：（75-88）:（12-25）； 

调配：在发酵汁中加入白糖，充分搅拌使其混合均匀；

杀菌：将上述料液装入蒸煮袋内，进行高温杀菌处理，或超高温瞬时灭菌后无菌包装。

2.根据权利要求1所述的一种谷物发酵营养饮料的制作方法，其特征在于：所述天然谷物包括小米、糯米、小麦、玉米和薏米。

3.根据权利要求2所述的一种谷物发酵营养饮料的制作方法，其特征在于：各天然谷物的重量配比为：小米25～35份、糯米15～25、小麦10～18份、玉米12～18份、薏米15～25份。

4.根据权利要求1、2或3所述的一种谷物发酵营养饮料的制作方法，其特征在于：加热熟化步骤中加热熟化的条件为加热至95℃～100℃，熬制 2～3小时。

5.根据权利要求1、2或3所述的一种谷物发酵营养饮料的制作方法，其特征在于：所述预发酵是指在室内温度为28～30℃、室内相对湿度为80～85%的条件下发酵2～3天。

6.根据权利要求1、2或3所述的一种谷物发酵营养饮料的制作方法，其特征在于：冷却固化步骤中低温固化的条件为：温度2-3℃、相对湿度90～95%。

7.根据权利要求1、2或3所述的一种谷物发酵营养饮料的制作方法，其特征在于：第二次发酵采用在室内温度为25～28℃、室内相对湿度为70～80%的条件下发酵3～4天。

8.根据权利要求1、2或3所述的一种谷物发酵营养饮料的制作方法，其特征在于：调配步骤中发酵汁和白糖的重量配比为：（90-95）:（5-10）。

9.根据权利要求1、2或3所述的一种谷物发酵营养饮料的制作方法，其特征在于：杀菌步骤中高温杀菌处理是指加热至袋中心温度121℃，保持6～10分钟；超高温瞬时灭菌是指温度137-140℃，时间4-5秒。

10.一种由权利要求1-9中任意一种方法制得的五谷发酵饮料。