[发明专利]一种红茶酒及其制造方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红茶酒及其制造方法。 

背景技术

茶叶含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，占干物质总量的20％～30％，研究表明茶多酚有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌等作用；茶叶中的咖啡碱还具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲等作用。 

采用茶叶酿制或配制的保健酒被称为茶酒，既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。茶酒的酒度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，是一种色、香、味俱佳的饮品，且具有养颜和延缓衰老等功效，是各阶层人士的理想饮品。近年来，随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，功能性保健酒就逐渐成为市场和人们生活中的新宠，因此，茶酒的消费存在巨大的潜在空间。 

由于红茶性温，且其中中含有葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因等营养物质，因此一直被认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品，它具有清理肠胃、降低血糖、血压、排结石、清肺、止咳、平喘、抗癌等多种神奇功效。 

燕麦Oats(Avena sativa)，是一种低糖、高营养、高能食品。其营养素不但含量高，而且质量优，是受现代人喜爱的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦性平，味甘，归肝、脾、 胃经；具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。 

发明内容

基于上述原因，我们通过研究，得到一种新的红茶酒，该红茶酒以红茶(或者红茶菌)、焦香麦芽、燕麦为原料，通过不同工艺方法获得红茶酒，该红茶酒中含有总黄酮和茶多酚，临床试验表明，本发明红茶酒具有很好的药理作用。 

本发明的另一个目的在于提供一种红茶酒的制备方法。 

具体而言，本发明提供了： 

一种红茶酒，原料包括30-70重量份的燕麦、30-70重量份焦香麦芽，5-30重量份的红茶或红茶菌。 

上述所述的一种红茶酒，其制备方法包括以下步骤： 

a.取燕麦和焦香麦芽，粉碎； 

b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮10-50分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至10-45℃，得到麦芽饭； 

c.落缸糖化：向麦芽饭中加入红茶或红茶菌，以及酒曲，并搅拌均匀，然后装入25-40℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持温度在20-35℃并保温20-35小时； 

d.冲缸和主发酵：取2-5重量份的活性酵母，用8-15倍于酵母重量份的糖液活化1-5小时，所述糖液质量分数为5-10％，活化温度为35-48℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入1-5倍所述原料重量的水，于20-35℃发酵温度条件下发酵5-10天； 

e.后发酵：降低发酵温度至15-20℃并继续发酵10-30天； 

f.过滤：用滤布或膜对发酵所得物料进行过滤，即得茶酒酒液。 

所述的制备方法步骤f后还包括以下步骤： 

g.将过滤后得到的麦茶渣再按照传统白酒的工艺进行发酵并蒸馏，得到的蒸馏液与步骤f得到的酒液混合勾兑，去除杂质后经磁化处理，高温瞬时灭菌，再陈酿6-24个月后即得到茶酒成品。 

所述的制备方法步骤f后还包括以下步骤： 

g’.灭菌灌装：所得酒液进入磁脉冲发生器灭菌，在5-8T磁场强度条件下灭菌30-70s后，再无菌灌装即得酿造茶酒成品； 

h.将步骤g’所得的茶酒成品蒸馏，陈酿并去除杂质，得到蒸馏酒。 

所述的制备方法优选步骤b)中用冷却水冲淋至其温度降至30-35℃。 

上述所述的红茶酒，包括下述制备方法： 

a、取燕麦和焦香麦芽作为原料，粉碎成颗粒； 

b、经10-28小时浸泡并蒸熟糊化1-10小时，在20-70℃温度下糖化13-64小时，然后加入1-10重量份的酒曲，采用3-25℃发酵10-100天得到发酵后的麦芽混合物； 

c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入5-30重量份的红茶或红茶菌，混配均匀得到茶麦混合物； 

d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏1-20小时，得到的茶酒在低温下陈化10～60天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。 

所述步骤a)中颗粒的粉碎度大于等于60目小于等于100目。 

所述酒曲为酿酒活性干酵母。