[发明专利]一种红茶酒及其制造方法

权利要求书

1.一种红茶酒，其特征在于原料包括30-70重量份的燕麦、30-70重量份焦香麦芽，5-30重量份的红茶或红茶菌。 

2.根据权利要求1所述的一种红茶酒，其制备方法包括以下步骤： 

a.取燕麦和焦香麦芽，粉碎； 

b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮10-50分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至10-45℃，得到麦芽饭； 

c.落缸糖化：向麦芽饭中加入红茶或红茶菌，以及酒曲，并搅拌均匀，然后装入25-40℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持温度在20-35℃并保温20-35小时； 

d.冲缸和主发酵：取2-5重量份的活性酵母，用8-15倍于酵母重量份的糖液活化1-5小时，所述糖液质量分数为5-10％，活化温度为35-48℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入1-5倍所述原料重量的水，于20-35℃发酵温度条件下发酵5-10天； 

e.后发酵：降低发酵温度至15-20℃并继续发酵10-30天； 

f.过滤：用滤布或膜对发酵所得物料进行过滤，即得茶酒酒液。 

3.根据权利要求2所述一种红茶酒，所述的制备方法步骤f后还包括以下步骤： 

g.将过滤后得到的麦茶渣再按照传统白酒的工艺进行发酵并蒸馏，得到的蒸馏液与步骤f得到的酒液混合勾兑，去除杂质后经磁化处理，高温瞬时灭菌，再陈酿6-24个月后即得到茶酒成品。 

4.根据权利要求2所述一种红茶酒，所述的制备方法步骤f后还包括以下步骤： 

g’.灭菌灌装：所得酒液进入磁脉冲发生器灭菌，在5-8T磁场强度条件下灭菌30-70s后，再无菌灌装即得酿造茶酒成品； 

h.将步骤g’所得的茶酒成品蒸馏，陈酿并去除杂质，得到蒸馏酒。 

5.根据权利要求2所述一种红茶酒，所述的制备方法步骤b)中用冷却水冲淋至其温度降至30-35℃。 

6.一种红茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 

a、取燕麦和焦香麦芽作为原料，粉碎成颗粒； 

b、经10-28小时浸泡并蒸熟糊化1-10小时，在20-70℃温度下糖化13-64小时，然后加入1-10重量份的酒曲，采用3-25℃发酵10-100天得到发酵后的麦芽混合物； 

c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入5-30重量份的红茶或红茶菌，混配均匀得到茶麦混合物； 

d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏1-20小时，得到的茶酒在低温下陈化10～60天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。 

7.根据权利要求6所述一种红茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤a)中颗粒的粉碎度大于等于60目小于等于100目。 

8.根据权利要求6所述一种红茶酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲为酿酒活性干酵母。 

9.根据权利要求6所述一种红茶酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲与所述原料的重量比为1∶20-30。