[发明专利]一种蓝莓、苹果啤酒的加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及酒，具体是一种蓝莓、苹果啤酒的加工方法。

背景技术

    蓝莓中富含一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素-花青甙，能激活人体细胞、延缓衰老、缓解眼睛疲劳、使眼睛更明亮。经常饮用可以提高人体体质，提高人体免疫力，防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效，有益健康。苹果的营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质，被越来越多的人称为“大夫第一药”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。目前，果啤的加工往往是在发酵前将果汁加入，然后一起发酵成为果啤成品。发明人经常反复研究，总结出了一种无须将果汁一起加入发酵的啤酒的加工方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种蓝莓、苹果啤酒的加工方法，该方法无须将蓝莓汁和苹果汁加入一起发酵，并能保证啤酒的口感，且营养丰富。

    实现本发明目的的技术方案：一种蓝莓、苹果啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各组分的配比为：蓝莓汁5-50g：苹果5-20g：啤酒1000g；该啤酒的加工方法为：将蓝莓汁、苹果按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清24小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤；所述二次过滤采用微孔进行过滤。

所述蓝莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鲜成熟的蓝莓果，分拣洗净后速冻备用，温度 -10~-20 °C；

（2）将冷冻的蓝莓果处于20-25 °C下解冻制浆； 

（3）灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。

所述苹果的制作方法如下：将苹果去皮切块，并速冻，温度 -10~-20 °C；将冷冻的苹果粉碎并处于-2-12 °C下，即得。

所述啤酒为生啤酒或熟啤酒。

所述二次过滤采用0.1-1微米的微孔薄膜。

所述灭菌，为采用熟啤酒时经巴氏灭菌。

所述澄清剂为明胶。

    采用本发明方法加工的蓝莓、苹果啤酒，无需将蓝莓汁、苹果汁加入一起进行发酵，加工方法简单，易操作，加工出的蓝莓、苹果啤酒具有蓝莓和苹果的独特口感，营养更为丰富。 

具体实施方式

实施例1

    一种蓝莓、苹果啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各组分的配比为：蓝莓汁50g：苹果12g：啤酒1000g；该啤酒的加工方法为：将蓝莓汁、苹果按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清24小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤；所述二次过滤采用微孔进行过滤。

所述蓝莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鲜成熟的蓝莓果，分拣洗净后速冻备用，温度 -20 °C；

（2）将冷冻的蓝莓果处于20-25 °C下解冻制浆； 

（3）灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。

所述苹果的制作方法如下：将苹果去皮切块，并速冻，温度 -10 °C；将冷冻的苹果粉碎并处于-10 °C，即得。

所述啤酒为生啤酒或熟啤酒。

所述二次过滤采用0.3微米的微孔薄膜。

所述灭菌，为采用熟啤酒时经巴氏灭菌。

所述澄清剂为明胶。

实施例2

一种蓝莓、苹果啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各组分的配比为：蓝莓汁30g：苹果15g：啤酒1000g；该啤酒的加工方法为：将蓝莓汁、苹果按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清24小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤；所述二次过滤采用微孔进行过滤。

所述蓝莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鲜成熟的蓝莓果，分拣洗净后速冻备用，温度 -10 °C；

（2）将冷冻的蓝莓果处于20-25 °C下解冻制浆； 

（3）灭菌，然后冷却，温度保持在2-10 °C低温过滤澄清，即得。

所述苹果的制作方法如下：将苹果去皮切块，并速冻，温度 -20 °C；将冷冻的苹果粉碎并处于-8 °C下，即得。