[发明专利]加工鸭制品的卤水料、其用途及用该卤水料加工的鸭制品

权利要求书

1.一种加工鸭制品的卤水料，其特征在于：该卤水料包括槐花、菊花、金银花、甘草和食盐，按重量百分比，槐花为0.2～1.5%，菊花为0.1～1.0%，金银花为0.1～1.0%，甘草为0.3～2.0%，食盐为2.0～4.0%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的加工鸭制品的卤水料，其特征在于：该卤水料中，按重量百分比，槐花为0.6～1.0%，菊花为0.4～0.7%，金银花为0.3～0.8%，甘草为0.6～1.5%。

3.根据权利要求2所述的加工鸭制品的卤水料，其特征在于：该卤水料中，按重量百分比，槐花为0.6～0.8%，菊花为0.5～0.7%，金银花为0.3～0.6%，甘草为0.8～1.2%。

4.权利要求1至3中任一项所述卤水料在加工鸭制品中的应用，其特征在于：它包括以下步骤：

1）鸭肉的预处理：将鸭肉洗净、沥干；

2）真空腌制：加入2.5～4重量份的食盐于100重量份沥干的鸭肉中，用真空腌制机对鸭肉进行真空腌制，真空度为0.04～0.08MPa，腌制时间为15～25min；

3）卤制：将腌制好的鸭肉沥干后放入煮沸的卤水料中，煮沸45～60min；

4）调味：卤制好的鸭肉沥干后与调味料一起放入滚揉机中滚揉5～10min，取出即得鸭制品；所述调味料的配方为：槐花粉为0.1～0.3重量份，味精粉0.2～0.5重量份，乙基麦芽酚0.05～0.2重量份，木糖醇粉1～3重量份。

5.根据权利要求4所述的卤水料在加工鸭制品中的应用，其特征在于：所述鸭肉为鸭脖、鸭腿、鸭舌、鸭架、鸭头、鸭锁骨、鸭掌、鸭胗、鸭肝、鸭肠或半片鸭。

6.根据权利要求4或5所述的卤水料在加工鸭制品中的应用，其特征在于：所述调味料的配方为：槐花粉为0.15～0.25重量份，味精粉0.3～0.4重量份，乙基麦芽酚0.1～0.2重量份，木糖醇粉2～3重量份。

7.权利要求4至6中任一项所述的应用所加工的鸭制品。

8.根据权利要求7所述的鸭制品，其特征在于：所述鸭制品包括鸭脖制品、鸭腿制品、鸭舌制品、鸭架制品、鸭头制品、鸭锁骨制品、鸭掌制品、鸭胗制品、鸭肝制品、鸭肠制品或半片鸭制品。