[发明专利]一种甘薯颗粒全粉制品细胞完整度稳定性的辅助判别方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甘薯颗粒全粉制品细胞完整度稳定性的辅助判别方法。 

背景技术

我国是甘薯生产大国，甘薯种植面积、产量以及种质资源拥有量均位居世界前列。丰富的甘薯资源，为我国甘薯加工业发展奠定了良好的基础；但由于种种原因，我国甘薯加工业却发展缓慢，存在加工制品单一、多以淀粉、粉条、粉丝等初级产品为主，传统甘薯加工多系人工操作、加工技术手段落后、产品质量参差不齐等不足。落后的甘薯加工业不但未能很好地将我国甘薯资源的优势充分发挥出来；而且较低的加工转化率，还易造成鲜薯资源的霉烂损失。 

针对我国甘薯加工业存在的上述不足，甘薯颗粒全粉因其具有细胞完整度高、能够较好地保留住鲜薯中的各种营养成分、加工环保等优点，而逐渐成为我国甘薯加工业发展的重要内容之一。目前，经社会各界人士的共同努力，在国内一些甘薯主产区已新建了一批甘薯颗粒全粉生产加工企业，企业数量大致在10家以上；且呈逐年递增趋势。 

企业在进行甘薯颗粒全粉生产加工的过程中，为保证制品品质的稳定性，多需在生产过程中对产品品质进行临检，临检指标多将现行研究报道的细胞完整度指标—游离淀粉含量列入范围之内；但由于游离淀粉含量的分析测试需经历游离淀粉的提取、酶解和酶解产物的比色定量等过程，熟练工的操作时长也需5～6h，这无疑降低了企业临检对制品细胞完整度信息掌握的及时性。由此，如何实现甘薯颗粒全粉生产过程中制品细胞完整度稳定性的快速检测、评估和掌握，日益引起人们的关注。 

由于甘薯颗粒全粉（其显微构成图如图1所示）属于一种新型的甘薯加工制品，相关研究还处于充实阶段，研究报道的甘薯颗粒全粉相关内容多以甘薯颗粒全粉生产加工技术、专用薯种、流变学特性等内容，尚未见甘薯颗粒全粉生产过程中制品细胞完整度稳定性快速检测和评估方式方法的研究与报道。 

发明内容

本发明的目的是提供一种甘薯颗粒全粉制品细胞完整度稳定性的辅助判别方法。 

本发明所提供的一种甘薯颗粒全粉制品细胞完整度稳定性的辅助判别方法，包括如下步骤： 

（1）将待测甘薯颗粒全粉制品溶解到水中得到试料溶液，并进行循环分散； 

（2）对所述试料溶液进行粒度构成分析，得到所述甘薯颗粒全粉制品的中位径和5～25μm粒度区间累计值； 

所述5～25μm粒度区间累计值是指粒度为5～25μm之间的颗粒占所述甘薯颗粒全粉制品的质量百分含量； 

（3）对目标品质甘薯颗粒全粉制品进行粒度构成分析，得到所述目标品质甘薯颗粒全粉制品的中位径和5～25μm粒度区间累计值； 

（4）将所述甘薯颗粒全粉制品的中位径和5～25μm粒度区间累计值分别与所述目标品质甘薯颗粒全粉制品的中位径和5～25μm粒度区间累计值进行比较，若中位径的变化幅度小于1μm，且5～25μm粒度区间累计值的变化幅度小于1%时，则所述甘薯颗粒全粉制品细胞完整度候选为稳定； 

所述中位径的变化幅度为所述甘薯颗粒全粉制品的中位径与所述目标品质甘薯颗粒全粉制品的中位径之间差值的绝对值； 

所述5～25μm粒度区间累计值的变化幅度为所述甘薯颗粒全粉制品的5～25μm粒度区间累计值与所述目标品质甘薯颗粒全粉制品的5～25μm粒度区间累计值之间差值的绝对值。 

上述的辅助判别方法中，步骤（1）中，所述试料溶液中所述甘薯颗粒全粉制品的质量百分含量可为1～50%。 

上述的辅助判别方法中，步骤（1）中，所述循环分散的时间可为1～50min。 

上述的辅助判别方法中，所述甘薯颗粒全粉制品的游离淀粉含量可为3～30%。 

本发明提供的辅助判别方法中，所述目标品质甘薯颗粒全粉制品的游离淀粉含量与企业预期一致,如3.18%、3.19%、3.19%、3.22%、4.46%、6.90%、8.42%、29.60%、17.28%或26.89%。 

与采用游离淀粉进行甘薯颗粒全粉细胞完整度评估的方法相比，本发明具有如下优点： 

1）测试时间短，单个样品的测试周期在10分钟左右，可满足企业对甘薯颗粒全粉生产过程中制品细胞完整度稳定性的快速检测和评估，保证信息回馈的及时性； 

2）粒度测试属物理分析过程，测试过程无需任何化学试剂，测试无污染，成本低； 

3）设备投入少，测试过程方便、简洁。 

附图说明

图1为甘薯颗粒全粉显微构成图。 

图2为本发明甘薯颗粒全粉制品细胞完整度稳定性的辅助判别方法的流程图。