[发明专利]鱿鱼食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品的加工方法，具体是一种鱿鱼食品的加工方法。

背景技术

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物；中医认为鱿鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4％左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

目前鱿鱼的食用比较单一，多是新鲜鱿鱼烹饪、烧烤，也有将鱿鱼加工成鱿鱼干品进行储存和销售，但是鱿鱼干品的味道不及新鲜鱿鱼，因此如何将营养丰富的鱿鱼加工成方便、安全的冷冻食品，并保持鱿鱼的独特口感和风味，是值得研究的课题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、保鲜效果好、食用方便且营养成份不易流失的鱿鱼食品的加工方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：鱿鱼食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、将原料预处理；

二、浸泡：按照鱿鱼100份～140份，水100份～140份，增白剂占总重量的0.4％～1％，增重剂占总重量的1％～1.6％，浸泡时间为10～14小时，温度控制在2℃～5℃；

三、成形：将浸泡后的鱿鱼清洗干净后加工成所要加工的形状，然后再进行清洗；

四、单冻：将清洗后的鱿鱼送入-35℃以下单冻机中速冻；

五、镀冰衣：将鱿鱼置0～4℃的冰水中浸3～5秒后取出装盘后进速冻间，速冻时间为3小时以上；

六、速冻：将装好盘的鱿鱼进速冻间迅速冻至中心温度-18℃以下方可出冻；

七、最后：将冻结好的鱿鱼出冻，称量包装，上述为重量份。

作为改进，所述步骤一中的原料为新鲜鱿鱼或冷藏鱿鱼，预处理的步骤为：将鱿鱼清洗后，去除鱿鱼头、内脏、皮和尾鳍，然后将鱿鱼胴清洗干净，按鱿鱼胴大小、好劣进行分级挑选。

作为改进，所述步骤三中的清洗是用2℃～5℃的低温清洁水进行清洗。

作为改进，所述步骤三的形状为鱿鱼圈、鱿鱼条或鱿鱼块。

再改进，当所述鱿鱼切成鱿鱼圈时，将鱿鱼圈进行漂烫处理，所述漂烫处理的方法为：将鱿鱼圈放进漂烫机进行漂烫，漂烫温度在80℃～90℃之间，漂烫一般情况下时间为5～10秒；再把漂烫后的鱿鱼圈放在0～4℃的冰水中冷却，然后放在干净沥水架上沥水。

再改进，所述步骤七中将包装好的鱿鱼成品送入-20℃以下的冻藏库中冻藏。

进一步改进，所述增白剂的成分为EDTA或变性淀粉。

进一步改进，所述增重剂为磷酸盐或山梨酸盐或醋酸盐。

与现有技术相比，本发明的优点在于：将鱿鱼清洗后经过浸泡、再清洗、切圈、单冻、镀冰衣、速冻的工艺进行加工，整个加工均在低温下进行，能有效地防止病菌生长；且本发明的工艺简单、操作容易，具有保鲜度好、食用方便且营养丰富的特点，本发明还可用于章鱼、乌贼等头足类水产品加工，本发明不仅丰富了鱿鱼加工制品的种类，而且对于推动水产养殖业的发展具有重大的意义。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

本鱿鱼食品的加工方法，包括以下步骤：

1)将原料预处理：原料为新鲜鱿鱼或冷藏鱿鱼，将鱿鱼清洗后，去除鱿鱼头、内脏、皮和尾鳍，然后将鱿鱼胴用2℃～5℃的低温清洁水清洗干净，按鱿鱼胴大小、好劣进行分级挑选；