[发明专利]一种百叶保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜剂，具体是一种百叶保鲜剂。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品新鲜度的要求越来越高，不仅注重其营养价值，更关心其卫生与安全。然而，市场上的食品在加工、储存等各环节中很容易被微生物污染而腐败变质，不仅失去其食用价值，而且很不安全。目前牛羊类反刍动物的瓣胃---毛肚，又名百叶（主要是牛百叶），深受广大消费者的喜爱，常用于火锅涮食、生拌凉菜等。前人对其脱色工作已基本完善，但对后期的贮藏保鲜工作做的还不够好。当前保鲜的方法是将百叶冷冻保存，食用时再解冻。这种方法保鲜的百叶食用时嚼不动、口感差。CN101999440A专利文献使用木瓜蛋白酶对毛肚浸泡后再急冻的方法来保存。虽然这种方法保存时间长，但对不具有冷冻条件的远距离运输以及销售商来说很不方便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种安全无毒、方便储运的功能性百叶保鲜剂。

本发明提供的一种百叶保鲜剂，该保鲜剂为壳聚糖、醋酸、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、异抗坏血酸钠的混合水溶液，其中，各组分按重量百分比计：壳聚糖1.7-1.9%，醋酸0.94-1.15%，双乙酸钠0.1-0.2%，乳酸钠2.66%，乳酸链球菌素0.04%，异抗坏血酸钠0.04%，余量为水。

优选配比为：壳聚糖1.7%，醋酸1.05%，双乙酸钠0.1%，乳酸钠2.66%，乳酸链球菌素0.04%，异抗坏血酸钠0.04%，余量为水。

百叶保鲜剂制备：先用醋酸将壳聚糖溶解，再用少量水将双乙酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素溶解，合并，加入乳酸钠和其余的水，混匀即可。

保鲜剂采用的原料均为食品级，保鲜的百叶可连同保鲜剂一起食用，对人体无任何危害。

本发明针对不同微生物菌群，采用安全、无毒、高效的天然抗氧化和防腐成分复配而成，配制简单，使用方便。该保鲜剂在食品表面可形成一层保护膜，有效减少细菌的侵染，抑制微生物生长、减慢空气氧化。使用过该保鲜剂的食品与对照相比，不仅有效的维持了食品原有的风味和水分，而且大大延长了其新鲜度。该保鲜剂使用原料量少，使用方法简单，设备投资少，易实现工业化生产。使用过该保鲜剂的食品既能满足远距离运输，也能满足广大消费者的要求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

百叶保鲜剂配比：

壳聚糖              1.7g

醋酸(1.05g/mL)      1mL

双乙酸钠            0.1g

乳酸钠（1.33g/mL）  2mL

异抗坏血酸钠        0.04g

乳酸链球菌素        0.04g

水                  94.41mL

百叶保鲜剂制备：先用醋酸将壳聚糖溶解，再用少量水将双乙酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素溶解，合并，加入乳酸钠和其余的水，混匀即可。

使用时将洗净的百叶切块，放在保鲜剂中浸渍2-3min，取出稍微沥干后，即在百叶表面形成一层保鲜膜，将此百叶装入保鲜袋中，于4℃的冰箱中贮藏即可。在该条件下贮藏30天时，闻上去味道不变，表面与原来一样，没有发粘，只是有些发干现象，而没有使用该保鲜剂的百叶在相同条件下贮藏6天时发现表面发粘，味道变臭。

实施例2

百叶保鲜剂配比：

壳聚糖             1.8g

醋酸(1.05g/mL)     1mL

双乙酸钠           0.15g

乳酸钠（1.33g/mL） 2mL

异抗坏血酸钠       0.04g

乳酸链球菌素       0.04g

水                 94.26mL

百叶保鲜剂制备同实施例1。

使用时将洗净的百叶切块，放在保鲜剂中浸渍2-3min，取出稍微沥干后，即在百叶表面形成一层保鲜膜，将此百叶装入保鲜袋中，于4℃的冰箱中贮藏即可。在该条件下贮藏28天，闻上去味道不变，表面与原来一样，没有发粘，只是有些发干现象，而没有使用该保鲜剂的百叶在相同条件下贮藏6天时发现表面发粘，味道变臭。

实施例3

百叶保鲜剂配比：

壳聚糖             1.9g

醋酸(1.05g/mL)     1mL

双乙酸钠           0.1g