[发明专利]一种纳米微胶囊牛肉香精的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种香精制备领域，具体涉及一种纳米微胶囊牛肉香精制备领域。

背景技术：

肉味香精是近年来快速发展起来的一类食用香精, 广泛应用于方便面、膨化休闲食品及肉制品等新兴加香产品中, 其品质直接影响到加香产品的风味与质量。近年来对肉类香精的研究也逐渐成为国内外香料香精行业和食品行业的关注热点。

三聚磷酸钠与壳聚糖是两种分别带负电荷与正电荷, 均为无毒、生物相容性好、可生物降解的天然高分子材料, 两者均因其良好的成膜型性能而被广泛应用于药物载体等领域。

近两年国内陆续有以三聚磷酸钠与壳聚糖为载体，作为微胶囊化的囊壁材料的研究, 但是鲜有用于包裹肉味香精的报道。

 

发明内容：

    本发明专利目的是针对现阶段牛肉香精制备方法的不足，提供纳米微胶囊牛肉香精的制备方法，可以提高牛肉香精的耐热稳定性, 避免有效成分挥发、有效控制香味物质的释放。

本发明专利的技术方案为一种纳米微胶囊牛肉香精的制备方法，步骤包括：（1）将壳聚糖溶解在0.1~0.2%冰醋酸水溶液中，壳聚糖和冰醋酸的质量比为1：0.5~1：1，经超声处理后，得到透明均匀的溶液;（2）将0.075％三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到水中，香精的添加量1~2%;（3）300~500r/min磁力搅拌，将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中，滴速为30～40滴/分钟;（4）两相浓度比为1：1~1：5，采用离子凝胶法制得纳米微胶囊香精溶液，然后进行喷雾干燥，即得。牛肉香精是具有一切牛肉特征香气的香精。

本发明原理：以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体, 利用离子凝聚法制备纳米微胶囊牛肉香精是一种新型的方法。经过实验证明, 纳米微胶囊香精在保护香精受热挥发的同时也能缓慢地释放出香气, 增加了香气的留香时间。

 

有益效果为：

本发明提高牛肉香精的耐热稳定性,避免有效成分挥发、有效控制香味物质的释放。

 

具体实施方式：

实施例1. 将壳聚糖溶解在0.1%冰醋酸水溶液中，壳聚糖和冰醋酸的质量比为1：0.5，经超声处理后，得到透明均匀的溶液;将0.075％三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到水中，香精的添加量为1%;300r/min磁力搅拌，将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中，滴速为30滴/分钟;两相浓度比为1：1，采用离子凝胶法制得纳米微胶囊香精溶液，然后进行喷雾干燥，即得。

实施例2. 将壳聚糖溶解在0.2%冰醋酸水溶液中，壳聚糖和冰醋酸的质量比为1：1，经超声处理后，得到透明均匀的溶液;将0.075％三聚磷酸钠和牛肉香精溶解到水中，香精的添加量为2%;300~500r/min磁力搅拌，将牛肉香精的三聚磷酸钠溶液滴加到壳聚糖醋酸溶液中，滴速为40滴/分钟;两相浓度比为1：5，采用离子凝胶法制得纳米微胶囊香精溶液，然后进行喷雾干燥，即得。