[发明专利]膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的芹菜猪肉水饺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合食品，特别是一种芹菜猪肉水饺。

背景技术：

水饺是我国群众日常生活中的一种重要主食之一，其配料有以面粉、肉类、蔬菜为主的复合食品。这种由多种食材组成的复合食品，在口感良好的前提下，理应是也可能是全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成合理的建议值；同时也应该达到《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理的建议值。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值如下：1.膳食能量——蛋白质、脂肪、碳水化合物在世界卫生组织推荐量（％）是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成——世界卫生组织建议值是每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构建议优质蛋白（动物蛋白+豆类蛋白）占总蛋白（％）为60～70，碳水化合物（谷、薯、豆）能量应占总能量（％）为50～60。

目前，还没有见到现有水饺全面符合上述指标的相关产品或文献。

发明内容：

本发明的目的是在于提供一种膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的芹菜猪肉水饺。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的芹菜猪肉水饺，其各组分的重量份配比为：硬五花猪肉50份、鸡蛋粉4份、生蚝4份、鸡肝2份、小香豆腐干37份、特二小麦粉50.2份、荞麦40份、甘薯片9.4份、魔芋精粉3.0份、水芹菜15份、芫荽8份、芡粉9份、三鲜酱油10份、花生油2份、白砂糖10份、低聚果糖5份、精盐2份。

采用本技术方案后，本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。

具体实施方式：

一、配料

如附表一所示，附表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量=25.9克×4千卡=103.6千卡

脂肪能量23.9克×9千卡=215.1千卡

碳水化合物能量=102.2克×4千卡=408.8千卡

合计：727.5千卡

注：按《中国食品成分表（2002）》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量（%）=103.6千卡÷829千卡＝14.2

脂肪占总能量（%）=215.1千卡÷829千卡＝29.6

碳水化合物占总能量（%）=408.8千卡÷727.5千卡＝56.2

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。