[发明专利]一种地耳菜鹅肉酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种地耳菜鹅肉酱的加工方法。

背景技术

地耳菜：地耳菜是野生藻类，也是我国珍稀特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在地上的藻类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。地耳菜富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。另外地耳菜还具有抗肿瘤、降血脂、抗血栓提高免疫力和护肝等药理作用。而鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。经调查发现，大多数鹅肉直接加工被消费者接受，而深加工成佐餐类食品，尚未见到相关报道。

发明内容

本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的地耳菜鹅肉酱的加工方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

本发明采取的技术方案是：一种地耳菜鹅肉酱的加工方法，按如下步骤进行：

A、地耳菜处理：挑选新鲜地耳菜去柄清洗，切成0.3-0.4cm²的地耳菜丁，在80-90℃的水中热烫2-3分钟，迅速在冷水中冷却，备用；

B、鹅肉的制备：取新鲜鹅肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40∶1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；

C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以6∶1∶1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，冷却备用；

D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到150-160℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2-4分钟，再加入步骤A制得的地耳菜丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀；

E、灌装：将制备的地耳菜鹅肉酱在80-85℃进行灌装；

F、排气：将灌装后的地耳菜鹅肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04-0.05Mpa；

G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。

所述的地耳菜鹅肉酱为以下组份：各组分比例为：地耳菜30-40％、辣椒酱10-30％、植物油10-20％、鹅肉15-25％、葱1-2％、姜1-2％、蒜1-2％、食用盐1-3％、白糖1-2％、味精0.5-1％、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1-2％。

相较于现有技术，采用本方法不仅保留地耳菜独有的香气与营养，还富有鹅肉的美味，口感佳、风味独特，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

A、地耳菜处理：挑选新鲜地耳菜去柄清洗，切成0.3cm2的地耳菜丁，在80℃的水中热烫3分钟，迅速在冷水中冷却，备用；

B、鹅肉的制备：取新鲜鹅肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40∶1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；

C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以6∶1∶1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3分钟，冷却备用；

D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到150℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2分钟，再加入步骤A制得的地耳菜丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀，地耳菜40％、辣椒酱20％、植物油15％、鹅肉18％、葱1％、姜1％、蒜1％、食用盐1.4％、白糖1％、味精0.6％、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1％。；

E、灌装：将制备的地耳菜鹅肉酱在80℃进行灌装；

F、排气：将灌装后的地耳菜鹅肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04Mpa；

G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温