[发明专利]一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法

说明书

技术领域本发明涉及一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法，属于水果采后保鲜领域。 

背景技术蓝莓(Blueberry)又称越橘，果肉细腻，籽粒细小。它的果皮及果肉中含维生素C、花色苷和超氧化物歧化酶(SOD)等营养成分，具有很强的抗氧化能力和抗癌作用，被称为“世界水果之王”。蓝莓产业呈快速增长态势。但作为浆果，采摘期受季节所限，鲜食蓝莓的贮藏期很短。若采摘后得不到及时处理，就会很快变软或腐烂，各种营养成分如维生素C下降很快，风味逐渐变淡，这给蓝莓产业带来巨大的损失。因此，急需一种操作简单、原料易得的蓝莓保鲜方法来延长鲜食蓝莓的货架期，解决蓝莓产业亟待解决的保鲜问题。 

常用的果蔬保鲜采用低温、气调和高氧等方法。例如，中国发明专利CN201210164047涉及到草莓和蓝莓的臭氧和气调保鲜技术；CN201110372597涉及到对于冷冻蓝莓的壳聚糖涂膜保鲜方法并将蓝莓置于-18～-22℃中保存。用低温气调、高氧技术对蓝莓进行处理能起到调控果实呼吸的作用，应用较为普遍。但上述方法具有运行成本高、仪器不易携带、不能保证持续便捷、或对环境要求高等等缺点，在鲜食蓝莓的销售、运输过程中使用受限，也延长了果农在蓝莓采摘后立即进行保鲜环节的时间，特别是不方便小规模种植蓝莓的果农家庭使用，最终很难达到蓝莓保鲜的有效调控作用。 

发明内容

本发明的目的是提供一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法，它能克服现有技术的上述缺点。本发明方法简单，方便操作，易于推广，能在蓝莓运输和销售过程中持续发挥作用，延长蓝莓的货架期。 

一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法，其特征在于可食性复合膜的制备及其用于蓝莓保鲜的方法，分为如下2步： 

(1)取1.0～4.0％(w/v)的壳聚糖，溶于1.6～4.0％的有机酸溶液中，磁力搅拌30min使其完全溶解，得到壳聚糖-有机酸溶液；配制1.0～4.0％的明胶溶液，50～60℃水浴使其充分溶解得到明胶溶液；将壳聚糖溶液和明胶溶液按体积1∶1混合，再加入0.25～2.5％增塑剂、0.05～0.5％的吐温-20和0.02-1％有机酸，超声脱气10～40分钟，得到可食性复合膜液； 

(2)从采摘的商业化成熟的蓝莓中挑选成熟均匀、无病、无虫、无伤、大小基本一致的果实，将蓝莓置于步骤一中制备的可食性复合膜液中整颗浸泡5秒后，放在纱网架上自然风干，尽量避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，然后置于常温或者在0(±0.5)℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。 

本发明制备的可食性复合膜用于保鲜蓝莓具有以下优点：(1)成本低，易操作，易于推广；(2)该膜具有较低的水蒸气透过率和适宜的拉伸强度、断裂伸长率，使复合膜在一定压力和摩擦条件下仍能保持自身膜结构的完整性；(3)具有减少蓝莓失重和各种营养物质的分解，保持蓝莓外观和硬度的作用；(4)膜剂可被水洗掉，能自然降解，对人体无毒无害，安全性高。 

附图说明

下面参照附图结合实施例对本发明作进一步的描述。 

图1为本发明中不同处理对常温保存蓝莓失重率的影响。 

图2为本发明中不同处理对低温保存蓝莓失重率的影响 

图3为本发明中不同处理对常温保存蓝莓腐烂率的影响。 

图4为本发明中不同处理对低温保存蓝莓腐烂率的影响。 

具体实施方式

实施例1 

取10g的壳聚糖，溶于含15g乳酸的500ml蒸馏水中，磁力搅拌30min使其完全溶解，得到壳聚糖-乳酸溶液，再加入5g甘露醇、0.9g的吐温-20和0.6g的水杨酸，搅拌至充分溶解；取明胶15g溶于500ml蒸馏水中，50～60℃水浴使其充分溶解得到明胶溶液；将壳聚糖溶液和明胶溶液1∶1搅拌混匀，超声脱气，得到可食性复合膜液；将商业化成熟的蓝莓放入可食性复合膜液整颗浸泡5秒后，取出，放在纱网架上自然风干；尽量避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，然后置于常温或在0±0.5℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。 

实施例2