[发明专利]一种浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种培养基及其制备方法。

背景技术

窖泥是生产优质白酒的必备条件，自古以来白酒的酿造就与优质窖泥紧密相连。我国传统白酒的酿造是栖息在窖池糟醅、窖泥中的庞大微生物区系在糟醅固、液、气三相界面的复杂的物质能量代谢过程。窖泥微生物经过长期的驯化和变异发展种类不断丰富，慢慢形成了以己酸菌为主的窖泥微生态菌群体系，其生命代谢所产生的复合窖香香气构成了我国白酒窖香浓郁的基础，在实际生产中，窖泥使用一段时间后会老化，己酸菌等功能菌数量大量减少，严重影响着白酒的质量及优级品率。同时新建厂的窖池较新，与老窖相比，新窖窖泥中己酸菌等功能菌数量严重不足，很难生产出优质白酒。

发明内容

本发明是要解决窖泥使用一段时间后老化导致己酸菌数量大量减少，以及新窖窖泥中己酸菌数量严重不足的技术问题，从而提供了一种浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基及其制备方法。

本发明的一种浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基按质量百分含量由1％～5％的无水乙醇、0.5％～2％的乙酸钠、0.01％～0.1％的硫酸镁、0.01％～0.05％的磷酸氢二钾、4％～8％的四川黄土、10％～20％的酒糟浸出液、2％～6％的高粱粉、3％～10％的大曲粉、0.2％～1.2％的NaCl、0.3％～1.5％的蛋白胨、0.4％～2％的牛肉膏、1％～5％的葡萄糖和余量的水制成。

本发明的一种浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基的制备方法是按以下步骤进行：

一、按质量百分含量称取1％～5％的无水乙醇、0.5％～2％的乙酸钠、0.01％～0.1％的硫酸镁、0.01％～0.05％的磷酸氢二钾、4％～8％的四川黄土、10％～20％的酒糟浸出液、2％～6％的高粱粉、3％～10％的大曲粉、0.2％～1.2％的NaCl、0.3％～1.5％的蛋白胨、0.4％～2％的牛肉膏、1％～5％的葡萄糖和余量的水；

二、将步骤一称取的乙酸钠、硫酸镁、磷酸氢二钾、四川黄土、酒糟浸出液、高粱粉、大曲粉、NaCl、蛋白胨、牛肉膏和葡萄糖添加入步骤一称取的水中，调节pH值为7.0，121℃下高压灭菌20min，然后加入步骤一称取的无水乙醇，即得到浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基。

本发明包括以下有益效果：

1、利用本发明的培养基不仅可以用较低的成本激活白酒窖池内己酸菌等功能菌菌群，促进新窖老熟，而且还可以提高己酸菌等功能菌在多种环境中的生存能力，从而扩大窖池内的优势菌群，迅速恢复老化窖泥的生香功能，改善窖内微生态环境；

2、用本发明的培养基活化窖泥中的己酸菌，在恒温培养箱中34℃静止培养，培养时间16h，即可使己酸菌的数量与不使用该培养基相比增加3倍以上，大幅度提高窖泥中己酸菌的数量，改善窖泥的品质。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的一种浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基按质量百分含量由1％～5％的无水乙醇、0.5％～2％的乙酸钠、0.01％～0.1％的硫酸镁、0.01％～0.05％的磷酸氢二钾、4％～8％的四川黄土、10％～20％的酒糟浸出液、2％～6％的高粱粉、3％～10％的大曲粉、0.2％～1.2％的NaCl、0.3％～1.5％的蛋白胨、0.4％～2％的牛肉膏、1％～5％的葡萄糖和余量的水制成。

具体实施方式二：本实施方式的一种浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基的制备方法是按以下步骤进行：

一、按质量百分含量称取1％～5％的无水乙醇、0.5％～2％的乙酸钠、0.01％～0.1％的硫酸镁、0.01％～0.05％的磷酸氢二钾、4％～8％的四川黄土、10％～20％的酒糟浸出液、2％～6％的高粱粉、3％～10％的大曲粉、0.2％～1.2％的NaCl、0.3％～1.5％的蛋白胨、0.4％～2％的牛肉膏、1％～5％的葡萄糖和余量的水；

二、将步骤一称取的乙酸钠、硫酸镁、磷酸氢二钾、四川黄土、酒糟浸出液、高粱粉、大曲粉、NaCl、蛋白胨、牛肉膏和葡萄糖添加入步骤一称取的水中，调节pH值为7.0，121℃下高压灭菌20min，然后加入步骤一称取的无水乙醇，即得到浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基。

本实施方式包括以下有益效果：

1、利用本实施方式的培养基不仅可以用较低的成本激活白酒窖池内己酸菌等功能菌菌群，促进新窖老熟，而且还可以提高己酸菌等功能菌在多种环境中的生存能力，从而扩大窖池内的优势菌群，迅速恢复老化窖泥的生香功能，改善窖内微生态环境；