[发明专利]黍米桑椹保健酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种酒的加工方法，具体地说是黍米桑椹保健酒的制作方法。

背景技术

黍米，别名大黄米、软黄米 ,为禾本科植物黍的种子。黍米含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E和膳食纤维，另外黍米含钾高含钠低，这些都对高血压、高血脂患者是有益的。 大黄米中含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦。黍米色泽金黄，甜软香糯，含有热量高，经常食用可强身健体，常食黍米还可以益阴、利肺、利大肠、可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，其成熟的鲜果，质油润，汁多，酸甜适口。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。桑葚有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老，常食桑椹还可以明目，缓解眼睛疲劳，另外桑葚具有免疫促进作用，对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、促进新陈代谢。

黍米桑椹保健酒是以黍米和桑椹为原料，经黄酒酵母发酵、乙醇浸提、调配、灭菌而制成的营养保健酒。黍米桑椹保健酒较好地保留了黍米和桑椹原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒类饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的黍米桑椹保健酒的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取黍米，加入5倍质量的水，搅拌均匀，加入黍米质量0.2%的无水氯化钙，按每克黍米加入15～20单位的比例加入α-淀粉酶，加热到90～95℃，维持30～40分钟，降温到58～62℃，用柠檬酸将PH调到4.5～4.8，按照每克黍米加入100～120个单位的比例加入糖化酶，58～62℃保温6～7小时，然后用纱布过滤得黍米糖化液和黍米糟。

选取无霉烂、无变质的成熟桑椹洗净，剔除外来杂质，加3倍质量的水后用压榨机榨汁，得桑椹果汁和桑椹果渣两部分。

将黍米糖化液和桑椹果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.5，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到黍米桑椹发酵酒。

取剩余的黍米糟、桑椹果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得黍米桑椹乙醇浸提液。

将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。

本发明所述的黍米桑椹酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了黍米和桑椹原有的营养成分，是一种营养价值较高的保健酒饮料。

具体实施方案

称取黍米，加入5倍质量的水，搅拌均匀，加入黍米质量0.2%的无水氯化钙，按每克黍米加入20单位的比例加入α-淀粉酶，加热到95℃，维持35分钟，降温到60℃，用柠檬酸将PH调到4.6，按照每克黍米加入120个单位的比例加入糖化酶，60℃保温7小时，然后用纱布过滤得黍米糖化液和黍米糟。

选取无霉烂、无变质的成熟桑椹洗净，剔除外来杂志，加3倍质量的水后用压榨机榨汁，得桑椹果汁和桑椹果渣两部分。

将黍米糖化液和桑椹果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.3，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20℃，前发酵时间7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到黍米桑椹发酵酒。

取剩余的黍米糟、桑椹果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得黍米桑椹乙醇浸提液。

将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，控制温度在15℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌25min即得成品。