[发明专利]一种含人心果的保健饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种含人心果的保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面粉110-120、紫薯淀粉20-30、淀粉酶0.3-0.5、人心果2-4、钙果叶1-2、地黄花2-3、向日葵花盘1-2、苹果花1-2、苹果3-4、无水奶油2-4、棕榈油4-6、碳酸氢铵1-2、苹果酸1-2、蜂蜜1-2、食盐2-3、麦芽糖醇2-3、活性干酵母0.5-1、牛奶香粉0.2-0.4、水适量。

2.一种如权利要求1所述的含人心果的保健饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；

将新鲜人心果洗净榨汁过滤，将钙果叶、地黄花、向日葵花盘粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次1-2小时，过滤并合并滤液，与人心果汁混合，得到提取液；

将苹果去皮去核洗净，与洗净的苹果花混合，加入苹果肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到苹果汁；

（2）和面：在和面机内加入面粉、碳酸氢铵、棕榈油、牛奶香粉和上述提取液、发酵液，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；

（3）二次和面：将上述发酵面团和紫薯淀粉、无水奶油、麦芽糖醇、苹果酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；

（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；

（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；

（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述苹果汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180℃时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；

（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。