[发明专利]一种玫瑰花香豆腐干的制造方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种豆腐干的制造方法，特别是涉及一种玫瑰花香豆腐干的制造方法。

背景技术

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

例如申请号为 201210504615的中国发明专利“一种大豆蛋白肉干的生产方法”，公开了一种大豆蛋白肉干的生产方法，包括如下步骤：步骤一、选材；步骤二、分切；步骤三、卤煮；步骤四、降温；步骤五、包装；步骤六、灭菌；步骤七、检验入库。本发明采用特殊的配方和卤煮方式将肉味加入豆腐干中，使其具有肉类的口感，从形态和口感上取代肉类。

但是现在的豆腐干品种单一，基本以五香味为主，导致香味单一，无法进一步吸引食用者。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种玫瑰花香豆腐干的制造方法。本发明采用带玫瑰花瓣的卤汤配料进行锅煮，可制成带有玫瑰花香的豆腐干，带有玫瑰花香的豆腐干不仅含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还具有行气解郁、和血和止痛的功效；还可用于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调和跌扑伤痛者食用。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于包括如下步骤:

磨浆：将浸泡20-30小时后的黄豆磨成黄豆浆，并采用过滤网对黄豆浆进行过滤；

煮浆：将过滤后的黄豆浆进行锅煮，锅煮20-30分钟后，再向锅内加入40%-50%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通；

凝固：先采用冷热交换器对锅煮后的黄豆浆进行降温，降温后黄豆浆的温度为80-90℃，再采用卤水进行点浆形成豆腐；

上包：上包前先将豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多；先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后取出豆腐干白坯；

卤煮：卤汤配料为精盐、姜丁、玫瑰花瓣、酱油、香葱和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精盐，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的酱油，1重量份的香葱和1重量份的味精，按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸11-15分钟，停止加热后再焖20-30分钟后出锅形成带玫瑰花香的豆腐干；

冷冻：将带玫瑰花香的豆腐干送入冷库降温，冷冻时间为30-40分钟。

所述凝固步骤中，点浆时要勤搅，直到黄豆浆出现0.5-2mm的颗粒时停点，搁置30-40分钟后，进行上包，上包温度为70-75℃。

还包括真空包装步骤，所述真空包装步骤为经冷冻后带玫瑰花香的豆腐干进行真空包装，真空包装温度为15-23℃。

还包括灭菌步骤，所述灭菌步骤为经真空包装后带玫瑰花香的豆腐干进行巴氏灭菌。

本发明与现有技术相比，其优点在于：

1、本发明采用带玫瑰花瓣的卤汤配料进行锅煮，可制成带有玫瑰花香的豆腐干，带有玫瑰花香的豆腐干不仅含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还具有行气解郁、和血和止痛的功效；还可用于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调和跌扑伤痛者食用。

2、采用本发明的方法制成带有玫瑰花香的豆腐干，豆腐干中依然含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

3、采用本发明的方法制成带有玫瑰花香的豆腐干，豆腐干依然含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护食用者的心脏。

4、本发明采用点浆时要勤搅，直到黄豆浆出现0.5-2mm的颗粒时停点，搁置30-40分钟后，进行上包，上包温度为70-75℃；防止乱搅导致豆腐干白坯的层状不均匀，制成的豆腐干厚度不一。

具体实施方式

实施例1：

一种玫瑰花香豆腐干的制造方法，包括如下步骤:

磨浆：将浸泡20小时后的黄豆磨成黄豆浆，并采用过滤网对黄豆浆进行过滤；