[发明专利]一种玫瑰花香豆腐干的制造方法

权利要求书

1.一种玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于包括如下步骤:

磨浆：将浸泡20-30小时后的黄豆磨成黄豆浆，并采用过滤网对黄豆浆进行过滤；

煮浆：将过滤后的黄豆浆进行锅煮，锅煮20-30分钟后，再向锅内加入40%-50%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通；

凝固：先采用冷热交换器对锅煮后的黄豆浆进行降温，降温后黄豆浆的温度为80-90℃，再采用卤水进行点浆形成豆腐；

上包：上包前先将豆腐划碎；先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后取出豆腐干白坯；

卤煮：卤汤配料为精盐、姜丁、玫瑰花瓣、酱油、香葱和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精盐，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的酱油，1重量份的香葱和1重量份的味精，按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸11-15分钟，停止加热后再焖20-30分钟后出锅形成带玫瑰花香的豆腐干；

冷冻：将带玫瑰花香的豆腐干送入冷库降温，冷冻时间为30-40分钟。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于：所述凝固步骤中，点浆时要勤搅，直到黄豆浆出现0.5-2mm的颗粒时停点，搁置30-40分钟后，进行上包，上包温度为70-75℃。

3.根据权利要求1或2所述的一种玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于：还包括真空包装步骤，所述真空包装步骤为经冷冻后带玫瑰花香的豆腐干进行真空包装，真空包装温度为15-23℃。

4.根据权利要求3所述的一种玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于：还包括灭菌步骤，所述灭菌步骤为经真空包装后带玫瑰花香的豆腐干进行巴氏灭菌。