[发明专利]一种红枣味夹心饼干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种夹心饼干及其制备方法，尤其涉及一种红枣味夹心饼干及其制备方法。

背景技术

    为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。

发明内容

本发明目的就是提供一种红枣味夹心饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红枣味夹心饼干，它是由下述重量份的原料组成：

面粉100-110、红枣果酱80-90、红薯淀粉20-30、蔗糖粉15-20、人造奶油20-30、明胶8-10、乳清粉4-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-2、碳酸氢钠1-2、红景天0.6-0.8、山楂0.6-0.8、地黄花0.6-0.8、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04；

所述的红枣果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆20-30、果葡糖浆50-60、白糖10-15、水40-50、红枣8-10、蔬菜粉1-2、松花粉0.8-1、莲子0.5-0.7、奶粉0.4-0.6、果胶0.1-0.3、苹果酸0.1-0.2、柠檬酸0.1-0.2、柠檬酸钠0.1-0.3；

所述的红枣果酱的制备方法为：

（1）将上述重量份的红枣清洗后沥干，进行微波干燥，微波功率为600-700w，微波处理时间1-1.5分钟，将微波处理后的红枣去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，在-10- -20℃下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，得到红枣浆；

（2）将上述红枣浆与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30-35%，得到所述红枣果酱。

一种红枣味夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述重量份的红景天在80-90℃的金银花茶中浸泡15-20分钟，取出沥干后与上述重量份的山楂、地黄花混合研碎成超细粉末；

（2）将上述超细粉末和上述重量份的蔗糖粉、人造奶油、明胶、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的除红枣果酱以外的各原料，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；

（3）将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯单片；

（4）将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：先在100-105℃下烘烤1-2分钟，然后以3-4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度升高至170-180℃，恒温烘烤时间8-12分钟；

（5）出料冷却到30-35℃，得到饼干单片，将饼干单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层上述红枣果酱，然后另取一个饼干单片，复合在上述涂覆好的饼干单片上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，静置至于常温，即得所述红枣味夹心饼干。

一种红枣味夹心饼干的制备方法，所述的饼干单片的厚度为3-5mm。

本发明的优点是：

    本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能的功效，加入的红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品，红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效，红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

具体实施方式

实施例1

一种红枣味夹心饼干，它是由下述重量份（公斤）的原料组成：

面粉110、红枣果酱90、红薯淀粉30、蔗糖粉20、人造奶油30、明胶10、乳清粉4、液体麦精3、食盐2、碳酸氢铵2、碳酸氢钠1、红景天0.8、山楂0.8、地黄花0.8、牛奶香粉0.4、香兰素0.04；

所述的红枣果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆30、果葡糖浆60、白糖15、水50、红枣10、蔬菜粉2、松花粉0.8、莲子0.7、奶粉0.6、果胶0.3、苹果酸0.2、柠檬酸0.2、柠檬酸钠0.3；