[发明专利]一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蛤蚧太白茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 65-75、蛤蚧 5-10、太白茶 10-15、羊角参 2-4、鹿蹄草 1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盘 1-2、葛根2-3、白糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-30。

2.一种如权利要求1所述的蛤蚧太白茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）浸提

将配方中中草药原料羊角参、鹿蹄草、山楂核、郁金 、向日葵花盘、葛根经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将蛤蚧挖去眼球，除去内脏，洗净，切碎后放入中草药浸提液中大火煮35-40分钟，过滤去渣，得蛤蚧浸提液；

（2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

（3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

（4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和太白茶均匀地混合在一起；

（5）拌酒曲

将步骤（1）制得蛤蚧浸提液加热至30-40℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

（6）发酵

    将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

（7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。