[发明专利]一种大蓟香菇米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蓟香菇米酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，人们已经知道香菇具有降血压、美容养颜、凉血的功效，将香菇作为日常饮料原料使用，但很少见到将香菇与大蓟配合起来制备大蓟香菇米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种大蓟香菇米酒及其制备方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

一种大蓟香菇米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 60-70、大蓟 5-8、香菇 8-12、熟地 1-2、枸杞 2-3、向日葵花盘1-2、菟丝子1-3、淫羊藿 2-3、木蝴蝶1-2、白糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-25。

    一种大蓟香菇米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料熟地、枸杞、向日葵花盘、菟丝子 、淫羊藿、木蝴蝶经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将大蓟切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6-8天，过滤去渣，得大蓟浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入香菇，揉捏糯米饭，使糯米饭和香菇均匀地混合在一起；

   （5）拌酒曲

将步骤（1）制得大蓟浸提液加热至30-40℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在25-30℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：

本发明利用菟丝子、木蝴蝶、向日葵花盘等中草药的浸提液浸泡大蓟，既能发挥大蓟的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热燥湿、补肾益精、养肝明目、利咽润肺等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式       

一种大蓟香菇米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 65份、大蓟 6份、香菇 10份、熟地 1.5份、枸杞 2份、向日葵花盘1.5份、菟丝子2份、淫羊藿3份、木蝴蝶2份、白糖3份、酒曲 10份、黄酒 24份。

    一种大蓟香菇米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料熟地、枸杞、向日葵花盘、菟丝子 、淫羊藿、木蝴蝶经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡2天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将大蓟切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡7天，过滤去渣，得大蓟浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入香菇，揉捏糯米饭，使糯米饭和香菇均匀地混合在一起；

   （5）拌酒曲