[发明专利]一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工中的保鲜技术领域，尤其涉及一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏方法。

背景技术

花生作为重要的油料和食品原料，是我国单产、总产及出口创汇最高的油料作物和经济作物。花生含有丰富的蛋白质、脂肪和水分，若干燥不彻底，在运输、贮藏期间极易引起霉菌等微生物的繁殖，造成黄曲霉毒素等有害物质的超标。而干燥过的花生，在贮藏中易吸收水分，为霉菌生长和繁殖提供良好的条件。花生的霉腐与果仁含水率、贮藏湿度、温度、气体环境相关，若含水率在10%以上，有氧条件下，花生仁即可发生霉腐。花生霉腐先从破损粒、未熟粒、生芽粒和冻伤粒开始，并逐渐扩展蔓延。花生防霉腐措施不当的主要危害：（1）国外针对黄曲霉毒素设有严格的技术壁垒，不当的防霉措施严重影响我国花生及制品的正常出口。（2）因花生霉腐导致不得已而抛售和丢弃，致使生产者蒙受巨大的经济损失；（3）贮藏过程滋生的黄曲霉等霉菌，代谢产生黄曲霉毒素，不仅对消费者的健康产生不良影响，还会造成后期加工成本增加。

气调贮藏指在一定的温度和湿度条件下，通过调节贮藏环境中O₂、CO₂ 和N₂的浓度来达到保持农产品品质、延长贮藏保鲜期的方法。氧气浓度是影响花生霉腐的主要环境因素之一。采用气调贮藏在低氧、适量二氧化碳的条件下，可以减少霉菌的繁殖生存，保持花生新鲜度和优良品质，进而延长保质期。而目前花生主要采用散存、密闭贮藏等方式，霉腐现象经常发生，采用气调密闭贮藏防止带壳花生霉腐的研究报道尚处于空白。

随着我国人民生活水平的提高，对食品安全的重视，国内市场上花生产品的卫生安全性也必将越来越受到重视。因此加强花生霉腐污染的控制技术研究是我国花生产业长远发展的保障之一。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏方法，它具有减少霉腐率的发生、操作工艺简单和实施成本低的优点。

本发明是这样来实现的，一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏技术方法，生产的原料是新鲜带壳花生，其特征在于工艺步骤为：(1）原料挑选：将原料中的杂质及残次品去除；（2）干燥：采用热风干燥，温度为50-60℃，干燥8-10小时；（3）臭氧熏蒸：在密闭容器中通入浓度为60-100ml/m³臭氧，处理5-10小时；（4）装袋：采用厚度为80-150um，长为50-100cm，宽为50-100cm的PA/PE7层共挤膜装入带壳花生；（5）抽真空：将装入适量带壳花生的袋子放入包装机上抽真空，抽真空时间为30-50s；（6）充气：充入氮气，气体流量为0.5-1.0Nm³/h，充气时间为60-120s；（7）包装：包装机迅速将袋子封口包装；（8）贮藏：在室温下度夏，可贮藏6个月以上；并观察、检测产品中霉菌含量。

本发明的技术效果是：

1、本发明针对带壳花生采用抽真空后充氮气技术，最大程度上提高了包装袋内气体置换率，可以将包装袋以及花生壳内空气替换为氮气，对抑制带壳花生霉腐、品质保持起到关键作用；

2、采用臭氧对带壳花生进行预处理，可有效杀灭原料表明的细菌、霉菌等有害微生物，降低有害菌在贮藏期间相互侵染，有效减少霉腐率的发生；

3、花生原料干燥处理后，采用厚度为80-150um的PA/PE7层共挤膜进行包装，能有效防止氧气、水份等透过，使花生水分含量得到稳定控制，并抑制微生物生长繁殖；

4、本发明技术操作简便安全、未使用任何防腐剂、化学药剂，对人体无害；同时具有防霉腐成本投入少且运行成本低、易于产业化实施的优点。

具体实施方式

通过以下实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明并不受这些内容所限制。以新鲜的花生为原料，臭氧来源于臭氧发生器，氮气为市场在售普通氮气，抽真空包装机采用呼吸式气调充气包装机。

实施例1：

本发明带壳花生气调密闭贮藏防霉腐方法，按如下工艺步骤进行：

（1）原料挑选：将原料中的杂质及残次品去除；

（2）干燥：采用热风干燥，温度为50℃，干燥8小时；

（3）臭氧熏蒸：在密闭容器中通入浓度为60ml/m³臭氧，处理5小时;

（4）装袋：采用厚度为80um，长为50cm，宽为50cm的PA/PE7层共挤膜装入带壳花生；

（5）抽真空：将装入适量带壳花生的袋子放入包装机上抽真空，抽真空时间为30s；