[发明专利]甘薯的保藏方法

说明书

技术领域

本发明属于水果或蔬菜的保藏技术领域，具体涉及到甘薯的保藏方法。

背景技术

甘薯（Ipomoea batatas），又名红薯、番薯、白薯、地瓜、山芋等，是旋花科甘薯属的一个重要栽培品种，在中国有400多年的栽培历史。目前中国每年种植甘薯约670万公顷，产量约1亿吨，居世界首位。但据统计，由于新鲜甘薯含水量高，皮薄易损，易发生冷害、湿害、干害、病害等，霉烂变质率达15%，造成巨大的经济损失，严重制约了该产业的发展。研究甘薯的采后生理、贮期病害和保鲜技术已成为当务之急。在甘薯采后生理方面，国内外文献均有零星报道。研究者认为，大多数甘薯品种属于呼吸跃变型果实，淀粉可作为鉴定甘薯品质最重要的指标，贮藏期内淀粉含量因温度、品种等因素而变化不一。Zhitian Zhang等报道在甘薯贮藏前期淀粉含量减少与α-淀粉酶活性变化相关，葡萄糖和蔗糖含量在贮藏期间有所增加。许文昌等报道对甘薯热激处理，可提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性，增加耐贮性。在贮藏病害研究方面，A.H.Thompson等调研了甘薯枯萎病和黑星病在南非的发病状况，指出甘薯黑星病为南非地区甘薯生产的一个潜在威胁。David、Osiru等报道甘薯链格孢菌（Alternariabataticola Ikata.）是引起甘薯黑星病的病原菌，主要侵染茎叶部位。目前国内报道引起甘薯的侵染性病害有23种，甘薯长喙壳菌（CeratocystisfimbriataEll.&Halst.）、黑根霉菌（Rhizpus nigricans Her.）、灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea Pers）是引起中国甘薯贮藏病害的主要病原菌。

在甘薯贮藏方面，目前国内仍多使用较为粗放的窖藏方式，采用甲基托布津、多菌灵等农药对甘薯入窖前进行喷洒或浸泡处理，贮藏温度在10～15℃。关于采用机械冷库大规模贮藏甘薯，尚未见国内外文献报道。目前采用粗放的窖藏方式，甘薯只能贮藏60～90天，且品质较差；采用甲基托布津、多菌灵等农药对甘薯入窖前进行喷洒或浸泡处理，贮藏效果较好，贮藏天数可达到120～150天，但贮后产品品质不理想，农药残留严重。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服上述甘薯保藏方法的缺点，提供一种操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、食用安全的甘薯保藏方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述步骤组成：

1、冷库消毒

用硫酸铜与石灰、水质量比为1∶1∶50的混合物刷涂冷库墙面和地面，用甲醛与高锰酸钾质量比为5∶1的消毒液以5g/m³的用量薰蒸冷库24～48小时。

2、愈伤处理

将采收的甘薯置于30～35℃、相对湿度为90%～95%愈伤处理5天。

3、低温处理

将愈伤处理后的甘薯装入塑料网孔周转箱，转入3～5℃冷库中，低温处理2天。

4、噻苯咪唑熏蒸

将质量浓度为4.5%的噻苯咪唑熏蒸剂按2～8g/m³盛入瓷质托盘，均匀摆放在冷库中，点燃并熄掉明火发烟，将甘薯熏蒸2.5～4小时。

5、真空包装

熏蒸后的甘薯单个装入0.04mm厚的低密度聚乙烯塑料袋内真空封装，分层装入相对侧壁上加工有通气孔的硬纸包装箱内，一层甘薯与相邻一层甘薯用纸垫板隔离。

6、贮藏

装箱后的甘薯在冷库内距侧墙10～15cm、硬纸包装箱与硬纸包装箱间距至少为1cm、距库顶至少为60cm摆放，10～13℃、相对湿度为80%～90%贮藏。

7、出库

出库前将甘薯先在缓冲间室温放置10～12小时，待甘薯的温度与外界温度差为3～4℃时，出库。

在本发明的低温处理步骤3中，愈伤处理后的甘薯装入塑料网孔周转箱，转入最佳4℃冷库中，低温处理2天。

在本发明的噻苯咪唑熏蒸步骤4中，将质量浓度最佳为4.5%的噻苯咪唑熏蒸剂按6g/m³盛入瓷质托盘，均匀摆放在冷库中，点燃并熄掉明火发烟，将甘薯最佳熏蒸3小时。

在本发明的包装步骤5中，熏蒸后的甘薯单个装入0.04mm厚的低密度聚乙烯塑料袋内真空封装，每个硬纸包装箱装入5kg甘薯，硬纸包装箱的相对侧壁上最佳各加工4个孔径为1cm的通气孔。

在本发明的贮藏步骤6中，装箱后的甘薯在冷库内距侧墙10～15cm、硬纸包装箱与硬纸包装箱间距至少为1cm、距库顶至少为60cm摆放，最佳贮藏温度11℃、相对湿度为80%～90%贮藏。