[发明专利]一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种饼干的配方及制作工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，饼干是焙烤食品中消费量仅次于面包，并具有繁多品种的一大类焙烤食品。饼干具有营养丰富、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳等特点，此外，饼干比面包、蛋糕具有更长的保质期，更适合作为长途旅行等环境中的方便食品，在人们生活中占有越来越重要的地位。但是目前的各类饼干几乎都含有饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它对人体有害或潜在危害的成分，尤其对儿童的伤害更大，有的饼干中添加碳酸氢钠，碳酸氢钠本身是安全的，但在高温时可以和脂肪发生皂化反应，从而影响饼干的品质。

发明内容

为了克服现有的饼干中含有饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂或是其它对人体有害或潜在危害的成分，克服添加碳酸氢钠和脂肪发生皂化反应，从而影响饼干的品质的问题。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理的新型饼干。

具体实施方式

本发明的饼干制作工艺流程为：

面粉(低筋粉100g)→过筛→调粉(加干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油

15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g)→面团→静置→发酵(空气相对湿度85％、35℃、1h)→辊压→冲压成型→烘烤(180℃、5min)→冷却→成品。

工艺流程说明：

面粉100g过筛采用30目的面粉筛，在调粉操作时，先将水和干酵母混合，制成混合液，然后依次向混合液中加入面粉、食盐、白砂糖、全脂奶粉、鸡蛋、大豆油，混合均匀，将面团于发酵条件(空气相对湿度85％、温度35℃)下静置10min，然后辊压、冲压成型(厚度3±0.2mm)、烘烤(180℃、5min)、冷却、成品。

本发明的有益效果是，本发明的饼干配方中不添加饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂、碳酸氢钠或者其它对人体有害或潜在危害的成分。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理、适于作为日常辅助食品的新型饼干。