[发明专利]一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺无效
| 申请号： | 201310054277.8 | 申请日： | 2013-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN103098853A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 吴大伟;李艳秋;张春芝;王洪江;胡亚光 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 163319 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 饱和 脂肪酸 含量 饼干 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种饼干的配方。其特征是：饼干配方的成分及各成分的含量。本发明的饼干配方的成分为：面粉(低筋粉)100g、干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g。
2.一种饼干的制作工艺。其特征是：生产工艺流程中包含的单元操作的内容及次序。本发明的饼干生产工艺流程为：面粉(低筋粉100g)→过筛→调粉(加干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g)→面团→静置→发酵(空气相对湿度85％、35℃、1h)→辊压→冲压成型→烘烤(180℃、5min)→冷却→成品。
3.本发明的饼干的配方及制作工艺，其特征是：饼干的配方中不添加饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂、碳酸氢钠或者其它对人体有害或潜在危害的成分。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理、适于作为日常辅助食品的新型饼干。
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