[发明专利]一种柠檬酱的生产方法

权利要求书

1.一种柠檬酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)清洗：将选好的新鲜柠檬用自来水清洗干净，沥干水后置于容器中备用；

2)腌制：用食用盐将柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制；

3)破碎：将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液；

4)调配：将配置好的食用油、酱油、辣椒、大蒜、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液；

5)发酵：在混合液中加入适量米酒，置于发酵罐中进行发酵25～32天；

6)灭菌：将发酵后的混合液置于玻璃仪器中，采用巴氏消毒法进行消毒灭菌，温度为121～123℃，时间为30～35min。

2.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的腌制是以食盐作为辅料，按柠檬质量的16％～18％进行添加。

3.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的腌制是装罐密封腌制10～12个月。

4.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的调配过程中所用的辣椒是采用新鲜的辣椒个。

5.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的发酵是由米酒进行发酵，发酵最佳完成时间为28天。

6.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的灭菌是采用巴氏消毒法，最佳温度和引间分别为121℃和30min。