[发明专利]一种植物蛋白营养保健型冰激凌及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰激凌及其制作方法，具体涉及一种含植物蛋白的营养保健型冰激凌及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

冰激凌口感细腻润滑，清凉爽口，味道宜人，历来受到大众的青睐，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住的诱惑。但是，目前市售的冰激凌大都含有大量的动物蛋白和脂肪，而过多地摄入动物蛋白可能会造成胆固醇和脂肪摄入量过度等副作用，造成营养过剩；同时，许多厂家为了保证口感，在冰激凌配方中会添加大量的蔗糖，糖分的过多摄取，会导致肥胖，继而引起高血压、冠心病、心脑血管病等一系列疾病。第六次人口普查结果显示，我国肥胖症患者近3.2亿人，高血压患病者近2.7亿人，高血脂患者近1.6亿人。因此，对于高血糖、高血压、高胆固醇和动物蛋白过敏的人群来说，则只能放弃冰激凌这种美食。

将植物蛋白和动物蛋白协同应用于冰激凌生产中，不仅可以获得动物蛋白的营养，同时又不会由于动物蛋白及脂肪摄入过多而引起疾病。在众多的植物蛋白中，大豆分离蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9中必须氨基酸、不含胆固醇的蛋白质，且氨基酸含量满足人体需求，是公认的一种优质蛋白质，可以弥补动物蛋白的不足。因此，可以用大豆蛋白等植物蛋白部分替代动物蛋白，应用于冰激凌产品中。

发明内容

本发明的目的在于克服现有产品的不足之处，提供一种低糖、低热量，富含植物蛋白质，能调节肠道、促进肠道有益菌增殖、具有美容养颜功效的植物蛋白营养保健型冰激凌。

本发明的另一目的在于提供一种上述冰激凌的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种植物蛋白营养保健型冰激凌，按质量百分比计，由以下组分组成：

作为优选：所述的植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白、核桃蛋白和花生蛋白中的一种或几种；

作为优选：所述的多元糖醇为山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇和异麦芽糖醇中的一种或几种；

作为优选：所述的功能性高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖、阿斯巴甜、安赛蜜和纽甜中的一种或几种；

作为优选：所述的益生元为大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚木糖、低聚半乳糖、水苏糖和棉籽糖中的一种或几种；

作为优选：所述的果蔬膳食纤维粉为苹果膳食纤维粉、红枣膳食纤维粉、山楂膳食纤维粉、柑橘膳食纤维粉、胡萝卜膳食纤维粉、香蕉膳食纤维粉和蓝莓膳食纤维粉中的一种或几种；

作为优选：所述的植物油为大豆油、花生油、玉米胚芽油、橄榄油、菜籽油和葵花籽油中的一种或几种；

作为优选：所述的美容养颜物质为胶原蛋白粉、珍珠粉、葡萄籽粉、冬瓜籽粉、薏仁米粉、桑葚粉和藕粉中的一种或几种；

作为优选：所述的稳定剂为黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、魔芋胶中的一种或几种；所述的乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和司盘60中的一种或几种。

本发明的另一目的，一种制作上述植物蛋白营养保健型冰激凌的方法，包含以下制作步骤：

1）预均质：将植物蛋白、植物油以及10倍于植物蛋白质量的水，混合后在150bar～250bar压力下进行均质，得植物蛋白乳化液；

2）杀菌：将步骤1）中的植物蛋白乳化液与剩余物料充分混合搅拌均匀后，在75～90℃下杀菌15～30min；

3）均质：控制杀菌后温度降至60～65℃后，进行均质，均质压力为100bar～250bar，均质时间7min～10min；

4）冷却与老化：将步骤3）中经过均质处理的料液冷却至2～4℃，并在此温度下老化2～24小时；

5）凝冻：将老化后的浆料进行凝冻，使其膨化率达到85%以上时，停止凝冻；

6）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃条件下硬化6～8h后，进冷库贮藏，得产品。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1)由植物蛋白部分替代动物蛋白，减少了冰激凌中的动物蛋白含量，迎合了人们的健康需求，使人们在享受美味的同时，也降低了胆固醇和脂肪的摄入；

2)用植物油替代动物油，降低产品的能量，避免食用太多动物油脂以及反式脂肪酸引起高血压、高血脂、心脑血管等疾病；