[发明专利]一种冷冻切粘帖罗非鱼片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特殊加工工艺，尤其涉及一种冷冻切粘贴罗非鱼片及其加工方法。

背景技术

罗非鱼是一种中小型鱼，因其适应性强。食性广、鱼病少、生长快、产量高、肉质细嫩、味道鲜美等优点，引起各国养殖者重视，是联合国粮农组织推广养殖的种类之一，并逐渐发展成世界性养殖品种。

罗非鱼在经过开片、去皮、修整成为鱼片后，正常形状是鱼片背部的肉比较厚，腹部位置的肉比较薄，而且要将鱼片上的中骨去掉就必须要在鱼片中骨处开个“V”形状的开口，这样背肉和腹肉就有一部分相分离了，根据这两种情况，鱼片在烹饪、油炸、蒸煮的过程中，就会产生受热不均匀、鱼片破损的问题。

发明内容

本发明的目的是为了鱼片在烹饪、蒸煮、油炸的过程中，鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。

本发明通过以下技术方案实现：

一种冷冻切粘贴罗非鱼及其加工方法，在罗非鱼厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口(不能切断开)，从头部往尾部切过中骨“V”开口约1～2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用用10～50％浓度的接着剂用刷子均匀刷2～10g到腹肉和背肉相贴到的位置，背肉和腹肉紧紧相粘连，出单冻后包冰得到。

所述的加工方法如下：

1)、原料罗非鱼的接收：接收生猛的，体重在0.3～1kg的罗非鱼；

2)、蓄养：将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置，并重新换上常温的清水，加冰暂时蓄养1～3小时；

3)、切片：将蓄养好的鱼放在操作台上将两边的鱼肉成片割出；

4)、清洗：清洗干净开片后的鱼片上的血污、杂质；

5)、去皮磨皮：将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉；

6)、修整：修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；

7)、检查：仔细检查修整后的鱼片有无鱼刺、中骨、白膜、黑膜、血点；

8)、分规格：按规格要求分选鱼片的规格；

9)、清洗：将鱼片放进冰清水中清洗；

10)、切粘帖、排盘：在将用刀将厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V”开口约1～2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用用10～50％浓度的接着剂用刷子均匀刷2～10g到腹肉和背肉相贴到的位置，将粘好的鱼片在常温下晾20～30分钟，让背肉和腹肉粘合更加牢固，然后将粘好的鱼片一片一片排上软胶垫片上；

11)、急冻：将排好盘的切粘帖鱼片放进预冷至-30℃的单冻机中进行急冻至产品中心温度在-18℃以下；

12)、金属探测：将产品通过金属探测器检测是否有金属残留；

13)、包装：将鱼片分别装入包装箱中，打好包装；

14)、冷藏：将包装好的成品放入-18℃以下的冷藏库内。

优选的是，所述的冷冻切粘贴罗非鱼片的加工方法，其特征在于：所使用的接着剂名称为食品加工用接着剂(TG-S)，其成分为食品添加剂(谷氨酰胺转氨酶、二氧化硅、鱼明胶)、还原麦芽糖粉末、麦芽糖糊精。

本发明所述的冷冻切背罗非鱼片加工方法，要求在卫生、清洁的生产流水线中进行，加工环境温度低于20℃的条件，产品温度控制在-18℃或以下，产品要在-18℃或以下的冷藏库中储存，在以上条件下产品保质期可达24个月。

本发明发明效果：

通过此种加工工艺的罗非鱼片，鱼片整体厚度几乎保持一致，背肉和腹肉紧紧相粘连，鱼片在烹饪、蒸煮、油炸的过程中，鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限与实施例表示的范围。

实施例1

一种冷冻切粘帖罗非鱼片及其加工方法，其中该冷冻切粘帖罗非鱼片的加工方法包括以下步骤：

1)、原料罗非鱼的接收：接收生猛的，体重在0.5kg的罗非鱼；

2)、蓄养：将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置，并重新换上常温的清水，加冰暂时蓄养1小时40分钟；

3)、切片：将蓄养好的鱼放在操作台上将两边的鱼肉成片割出；

4)、清洗：清洗干净开片后的鱼片上的血污、杂质；

5)、去皮磨皮：将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉；