[发明专利]一种黑果枸杞果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，具体涉及一种黑果枸杞果酒的制备方法。

背景技术

黑果枸杞是茄科枸杞属的植物，棘刺灌木，高20-50cm，多分支，枝条斜生或横卧地面，白色或灰色，长成之字形。果实为紫黑色，球状，无毒，有甜昧，顶端稍凹，直径4-6mm，种子肾形褐色。花果期5-10月，是我国青藏高原柴达木.荒漠地区一种特有的、亟待开发的野生植物。

黑果枸杞含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等各种营养成分。与红枸杞相比，其维生素、矿物质等营养成分含量更丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用、保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。其昧甘，性平，清心热，用于辅助治疗心热病，心脏病，月经不调，停经等病症。增强免疫力、延缓衰老、明目、防治糖尿病、保肝、抗肿瘤、疏通血管、降压、保护心血管系统等保健作用。

近年来，黑果枸杞被开发各种保健食品，其中较多的是黑果枸杞果汁、果酒等。其中，黑果枸杞果酒在市场上的产品很少，且主要是通过发酵工艺制备，为了使黑果枸杞中的营养成分溶解在酒中，这种工艺通常经过多次发酵、陈酿步骤，并且每次发酵需要3-10天，陈酿需要一月，多则数月。可见，目前黑果枸杞果酒的生产方法耗费时间长，无法满足市场需要。

发明内容

本发明提供一种黑果枸杞果酒的制备方法，能够缩短黑果枸杞果酒的生产时间。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种黑果枸杞果酒的制备方法，包括下列步骤：

步骤A：将黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；

步骤B：将混合的黑果枸杞和酒在80-100MPa的压力下均质，得到粗品；

步骤C：将所述粗品静置10-14天，过滤，得到滤液；

步骤D：向所述滤液中加水混合，得到黑果枸杞果酒。

进一步地，所述均质的方法为：

在15-30℃温度环境中均质2-3次。

进一步地，所述均质的方法为：

在15-30℃温度环境中，将混合的黑果枸杞和酒放入均质机的物料筒中，将均质机的工作压力调节为80-100MPa，再打开物料筒的出料开关，使混合的黑果枸杞和酒通过工作阀，按照上述过程重复2-3次。

进一步地，所述浸泡的方法为：

将黑果枸杞置于酒中，在密闭环境中放置2-4天。

进一步地，所述过滤包括：

将静置后的粗品流经孔径为0.08-0.12μm的陶瓷膜，流速为90-110mL/min。

进一步地，所述步骤D中，进一步包括：

向所述滤液中加水的同时进一步加入黄酒。

进一步地，所述步骤A之前还包括：

对所述黑果枸杞进行清洗。

进一步地，按重量计，所述黑果枸杞为0.5-2份，所述酒为12-18份，所述水为10-20份。

进一步地，所述酒为白酒。

进一步地，按重量计，所述黄酒为1-3份。

与现有技术相比，本发明提供的一种黑果枸杞果酒的制备方法，通过高压（80-100MPa）均质作用使黑果枸杞的细胞壁破碎，进而导致细胞破碎，进而使细胞壁中的营养物质和细胞内的营养物质释放并溶解在酒中，最后经过滤滤去杂质和沉淀，再用水将果酒勾兑至人适宜饮用的浓度，最终制得黑果枸杞果酒。

可见，本发明采用高压均质代替了传统的发酵、陈酿的溶解过程，缩短了黑果枸杞果酒的生产时间。

此外，本发明提供的技术方案还可以达到下列技术效果：

（1）将均质后所得粗品静置10-14天后，可以使其中的絮状物沉淀下来，之后再进行过滤，以避免后续工作中或者最终产品中产生的二次沉淀；同时可以使营养物质充分溶解在酒中。

（2）均质2-3次，能够使黑果枸杞的细胞壁破碎得更充分，释放更多的营养物质，从而增加酒中的营养物质含量。

（3）在均质之前将黑果枸杞在酒中浸泡2-4天，可以预先使黑果枸杞中的部分营养物质溶解在酒中，同时通过浸泡软化黑果枸杞细胞壁，使之后的均质工作更顺利。

（4）经过多次试验证明，用0.08-0.12μm的陶瓷膜进行过滤，流速为90-110mL/min时，既可以将杂质和沉淀截留住，又可以保证营养物质没有被滤去；并且使用陶瓷膜过滤，不会引入杂质，保证食品的洁净度和安全性。