[发明专利]一种虎皮蛋糕卷的制备方法

权利要求书

1.一种虎皮蛋糕卷的制备方法，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：

（1）制坯：

所述坯是由下述重量份的原料组成：

低筋面粉70-80、植物油40-50、白糖40-50、水40-50、鸡蛋3-5、红枣1-2、地黄花0.1-0.2、玉竹0.1-0.2、三七0.1-0.2；

将上述重量份的鸡蛋取蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的70-80%，搅拌均匀，得料A；

将上述重量份的鸡蛋取蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B；

将上述重量份的红枣去核后，加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白糖、1-2%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3-5分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C；

将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯；

（2）坯烘烤：

在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为170-180℃，烘烤时间为24-26min；

（3）坯成品：

将烘烤后的坯取出，冷却后去除油纸得到坯成品；

（4）制皮：

所述的皮是由下述重量份的原料混合组成：

蛋黄40-50、白糖8-10、玉米淀粉2-3、盐、味精、八角粉适量；

（5）皮烘烤：

在烤盘中放入油纸，将上述皮倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为190-200℃，烘烤时间为5-7min；

（6）皮成品：

将烘烤后的皮取出，冷却后去除油纸得到皮成品；

（7）虎皮卷半成品：

将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧，再将塑料纸取下，接着将皮成品覆上奶油，用皮将已卷起的坯包紧，最后将分切进入下一道工序；

（8）分割过秤：

将已卷起的半成品进行手工分割，每块厚度为1-3cm，为了防止大小不一，要求在分割时要用标尺，分成大小均匀的单块，净含量90-100g/块；

（9）包装：

将分切好的产品拉到包装现场，由包装专职人员进行包装，包装用膜为250-270mm，袋长160-180mm,成品长度为11-11.5cm。

2.根据权利要求1所述的一种虎皮蛋糕卷的制备方法，其特征在于，所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2.3-2.5:1。