[发明专利]一种延长液态蛋保质期的方法

权利要求书

1.一种延长液态蛋保质期的方法，其特征在于，先将nisin和山梨酸钾按照一定比例添加到蛋液中，再经高密度二氧化碳和超高温巴氏杀菌联合进行杀菌处理，最后无菌灌装得到液态蛋产品，具体步骤依次如下：

⑴鸡蛋预处理：将新鲜、完好无损的鸡蛋使用10-30℃清水清洗干净，然后可以浸泡在30℃、100-200ppm次氯酸钠溶液中3-5min，最后可以用清水冲洗蛋壳表面的残余氯；打蛋并取内容物、搅拌均匀，获得液态蛋备用；

⑵添加复合防腐剂：按质量百分比计，复合防腐剂的添加量为步骤（1）获得的液态蛋的0.07%；复合防腐剂由nisin和山梨酸钾混合得到，nisin和山梨酸钾的质量配比为1:5-12；

其中，混合时所用的nisin可以是质量百分比浓度为2%的nisin的酸溶液、所用山梨酸钾是质量百分比浓度为5%的山梨酸钾的水溶液；

⑶高密度二氧化碳处理：对步骤（2）得到的添加了复合防腐剂的液态蛋进行高密度二氧化碳处理，具体为：将液态蛋灌装入高密度二氧化碳处理釜中，在压力为4-8MPa、温度在25-33℃条件下，处理5-10min，

⑷超高温巴氏杀菌处理：将步骤（3）处理后得到的液态蛋流经超高温巴氏杀菌系统，在此，超高温巴氏杀菌的条件为70-74℃处理120s；

⑸无菌灌装：将步骤（4）处理后的液态蛋产品冷却至5℃，进行无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是液态蛋产品为全蛋液、蛋黄液或蛋白液。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的nisin是nisin溶液，按以下方法制备：将nisin固体粉末溶解于0.02mol/L的柠檬酸溶液中配制成质量百分比为2%的溶液，或将nisin固体粉末溶解于0.02mol/L的盐酸溶液中配制成质量百分比为2%的nisin溶液；山梨酸钾为食品级，所述的山梨酸钾是山梨酸钾溶液，按以下方法制备：将山梨酸钾粉末溶解于水中配制成质量百分比为5%山梨酸钾溶液。

4.一种高保质期液态蛋，其特征在于，按照以下方法制备：先将nisin和山梨酸钾按照一定比例添加到蛋液中，再经高密度二氧化碳和超高温巴氏杀菌联合进行杀菌处理，最后无菌灌装得到液态蛋产品，具体步骤依次如下：

⑴鸡蛋预处理：将新鲜、完好无损的鸡蛋使用10-30℃清水清洗干净，然后可以浸泡在30℃、100-200ppm次氯酸钠溶液中3-5min，最后可以用清水冲洗蛋壳表面的残余氯；打蛋并取内容物、搅拌均匀，获得液态蛋备用；

⑵添加复合防腐剂：按质量百分比计，复合防腐剂的添加量为步骤（1）获得的液态蛋的0.07%；复合防腐剂由nisin和山梨酸钾混合得到，nisin和山梨酸钾的质量配比为1:5-12；

其中，混合时所用的nisin可以是质量百分比浓度为2%的nisin的酸溶液、所用山梨酸钾是质量百分比浓度为5%的山梨酸钾的水溶液；

⑶高密度二氧化碳处理：对步骤（2）得到的添加了复合防腐剂的液态蛋进行高密度二氧化碳处理，具体为：将液态蛋灌装入高密度二氧化碳处理釜中，在压力为4-8MPa、温度在25-33℃条件下，处理5-10min，

⑷超高温巴氏杀菌处理：将步骤（3）处理后得到的液态蛋流经超高温巴氏杀菌系统，在此，超高温巴氏杀菌的条件为70-74℃处理120s；

⑸无菌灌装：将步骤（4）处理后的液态蛋产品冷却至5℃，进行无菌灌装。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征是液态蛋产品为全蛋液、蛋黄液或蛋白液。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的nisin是nisin溶液，按以下方法制备：将nisin固体粉末溶解于0.02mol/L的柠檬酸溶液中配制成质量百分比为2%的溶液，或将nisin固体粉末溶解于0.02mol/L的盐酸溶液中配制成质量百分比为2%的nisin溶液；山梨酸钾为食品级，所述的山梨酸钾是山梨酸钾溶液，按以下方法制备：将山梨酸钾粉末溶解于水中配制成质量百分比为5%山梨酸钾溶液。

7.一种延长液态蛋保质期的液态蛋专用复合防腐剂：按质量百分比计，复合防腐剂的添加量为液态蛋的0.07%，复合防腐剂由nisin和山梨酸钾组成，其中nisin和山梨酸钾的质量配比为1:5-12；所述的nisin是nisin溶液，按以下方法制备：将nisin固体粉末溶解于0.02mol/L的柠檬酸溶液中配制成质量百分比为2%的溶液，或将nisin固体粉末溶解于0.02mol/L的盐酸溶液中配制成质量百分比为2%的nisin溶液；山梨酸钾为食品级，所述的山梨酸钾是山梨酸钾溶液，按以下方法制备：将山梨酸钾粉末溶解于水中配制成质量百分比为5%山梨酸钾溶液。