[发明专利]真空干燥水果或蔬菜产品及其制作过程

权利要求书

1.一种真空干燥水果产品，其由选自香蕉、菠萝、芒果、木瓜、苹果和梨的水果切片制成，所述产品切片具有从2到9mm的厚度、从大约1％到7％的水分含量、不大于0.45的孔隙率，并且基本不含有煎炸油、防腐剂、添加糖和人工甜味剂。

2.根据权利要求1所述的水果产品，其中，所述水果是菠萝，优选具有从0.3到0.45的孔隙率，和/或至少大约10.0kgf/mm²的硬度(HV0.01)，和/或至少12.0kgf/mm²的硬度(HV0.01)。

3.根据权利要求1所述的水果产品，其中，所述水果是芒果，优选具有从0.2到0.3的孔隙率，和/或至少大约5.5kgf/mm²的硬度(HV0.01)。

4.根据权利要求1所述的水果产品，其中，所述水果是香蕉，优选具有使用xyz CIE标尺测量的颜色，其中x为从38到42，y为从36到40，z为从19到23，和/或至少大约35N的最大负载(F_max)，和/或至少7.0kgf/mm²的硬度(HV0.01)(其中，产品在制成后老化不多于4天)，优选至少8.0kgf/mm²的硬度(HV0.01)，和/或从0.35到0.45的孔隙率，和/或从1％到5％的水分含量。

5.一种由蔬菜切片制作的真空干燥产品，所述产品切片具有从2到9mm的厚度、从1％到7％的水分含量、不大于0.45的孔隙率，且基本不含有煎炸油、防腐剂、添加糖和人工甜味剂。

6.一种用来干燥水果或蔬菜的过程，所述水果或蔬菜优选选自香蕉、菠萝和芒果，将所述水果或蔬菜放置在一种设备中，该设备包括压热器，所述压热器中容纳：堆叠构造的多个基本平的压盘，所述压盘在竖直方向上彼此间隔开并通过热水内部地加热；以及保持所述水果或蔬菜的多个托盘，所述托盘能够插入放置在相邻对的所述压盘的加热表面之间并与相邻对的所述压盘的加热表面平行；在热量和真空下将所述水果或蔬菜干燥到具有从1％到7％、优选从1％到5％的最终水分含量。

7.根据权利要求3所述的过程，其中，所述水果是香蕉。

8.根据权利要求6或7所述的过程，其中，所述水果是在干燥前具有从3mm到10mm厚度的切片。

9.根据权利要求6-8中任一项所述的过程，其中，压热器中的温度在干燥过程开始时增加到45℃，并且在干燥过程中进一步增加到66℃。

10.根据权利要求9所述的过程，其中，压热器中的压力在干燥过程开始时减小到23英寸汞柱，接着在干燥过程中调节到30英寸汞柱，优选地，其中，压热器的内部在23英寸汞柱时在10分钟的时期从45℃加热到66℃，接下来，压热器中的压力在干燥过程中在20分钟的时期从23英寸汞柱调节到大约30英寸汞柱。

11.根据权利要求6-10中任一项所述的过程，其中，整个干燥过程用时210分钟到390分钟。

12.根据权利要求6-11中任一项所述的过程，其中，相邻压盘之间的间隔从15mm到25mm，并且，其中每个托盘是金属的且在干燥过程静置在其相应的下压盘上。

13.根据权利要求6-12中任一项所述的过程，其中，在干燥完成后，水果或者蔬菜从所述设备移除并放置在具有从8到20℃的温度、从40到60百分比的湿度的空间中0.5到1小时的时期。